OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO I CULURGIONES DI PATATE E MENTA.
E’ UNA PASTA RIPIENA TIPICA SARDA. UNA MERAVIGLIA RIPIENA DI PATATE MENTA E PECORINO.
FIN DA PICCOLA HO AVUTO L’ONORE DI CONOSCERE E MANGIARE QUESTO TIPO DI PASTA RIPIENA.
IN CASA DI MIA NONNA , AD ESCALAPLANO IN PROVINCIA DI CAGLIARI, SI CUCINAVANO SEMPRE.
TRADIZIONE TRAMANDATA DA SUOCERA A NUORA( MIA MAMMA SICILIANA).
INFATTI LA MIA CUCINA, I MIEI PIATTI SONO UN MIX TRA SARDEGNA, SICILIA E GENOVA.
COMUNQUE, DOPO QUESTE PICCOLE INFORMAZIONI, RIPASSIAMO AI CULURGIONES ED ANDIAMO A VEDERE COME SI PREPARANO.
INGREDIENTI PER I CULURGIONES DI PATATE E MENTA:
.500 g di patate a pasta gialla
.100 g di pecorino grattugiato
.1 spicchio di aglio
.sale q.b
.20 foglie di menta fresca
PER LA PASTA:
.350 g di farina di semola rimacinata
.150 di farina 00
.250 ml di acqua
.3 cucchiai di olio extravergine
.sale q.b.
.1 uovo facoltativo
PER IL SUGO:
.250 G DI POLPA DI POMODORO MUTTI
.1 SPICCHIO DI AGLIO
.5 FOGLIE DI BASILICO
.OLIO EXTRAVERGINE Q.B.
.SALE Q.B.
PROCEDIMENTO PER I CULURGIONES DI PATATE E MENTA:
Iniziamo la ricetta per i culurgiones di patate e menta, pelando le patate e mettendole a bollire.
Io per accorciare i tempi uso la pentola a pressione, 10 minuti dal sibilo e sono pronte.
Con l’apposito attrezzo, schiacciamo le patate lessate e le mettiamo in una terrina. Aggiungiamo il pecorino grattuggiato, lo spicchio d’aglio tritato finemente, le foglie di menta tritate e il sale.
Impastate il tutto fino a renderlo bello omogeneo. Coprire e mettere da parte.
Ora impastiamo la pasta.
Su di una spianatoia, versiamo le farine, aggiungiamo l’olio, il sale, l’uovo e l’acqua poco per volta.
Impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea senza grumi.
Nel frattempo che lasciate riposare la pasta, preparate il sugo.
In una casseruola, fate rosolare l’aglio con l’olio e poi aggiungete il pomodoro, il basilico e aggiustate di sale.
Lasciate cuocere a fuoco lento fino a farlo diventare bello corposo.
Questa volta l’uso di una macchinetta per tirare la pasta sarà determinante, quindi niente sfoglia.
Ricavate delle strisce di pasta con l’apposita macchinetta e con un coppa-pasta oppure un semplice bicchiere da cucina, ricavate tanti dischetti dove andrete a mettere un po’ del ripieno.
COME CHIUDERLI:
Prendete il disco ottenuto con il pollice e l’indice della mano sinistra e con le dita della mano destra( pollice e indice), incominciate a pizzicare la pasta e portandola verso l’interno avrete fatto il primo punto, pizzicatela ancora e farete il secondo e cosi via fino a formare la classica chiusura a spiga.
Mi rendo conto che non è facile senza figure, ma vi prometto che metterò le foto oppure un video al più presto.
Se non avete dimestichezza, potete chiuderlo a raviolo, ma non avrete lo stesso effetto ovviamente.
In una pentola in ebollizione con acqua salata, versate una decina di culurgiones alla volta. Appena salgono a galla e sono gonfi, tirateli su con una schiumarola e poneteli in un piatto.
In un piatto capiente versare un pò di salsa di pomodoro, adagiateci sopra i culurgiones uno per uno e cospargeteli con altro pomodoro. Nel frattempo cuocete gli altri e procedete come prima.
Non vanno conditi come gli altri formati di pasta perché sono delicati, quindi eseguite questo procedimento.
Serviteli subito. Si possono mangiare anche il giorno dopo cotti, oppure ancora crudi teneteli staccati l’uno dall’altra, infarinati e coperti con un tovagliolo.
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