OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO LA CHEESECAKE ALLA RICOTTA CON COULIS DI FRAGOLE.
UNA TORTA DELICATA, FRESCA E PRIMAVERILE.
HO USATO UNA VARIANTE, INVECE DELLA PASTA BISCOTTO COME BASE, HO OPTATO PER UNA AL PAN DI SPAGNA, DECISAMENTE PIU’ LEGGERA E CHE SI SPOSA BENE CON LA CREMA PREPARATA.
INGREDIENTI PER LA CHEESECAKE ALLA RICOTTA CON COULIS DI FRAGOLE:
per la base pan di spagna:
. 5 uova a temperatura ambiente
.150 g di zucchero
. 75 g di fecola di patate
. 75 g di farina 00
per la farcia:
. 500g di ricotta vaccina
. 150 g di zucchero a velo
. 3 fogli di colla di pesce
. 200 ml di panna fresca da montare
per la coulis di fragole:
. 300 g di fragole fresche
. 50 g di zucchero
. 1 foglio di colla di pesce
PRECEDIMENTO PER LA CHEESECAKE ALLA RICOTTA CON COULIS DI FRAGOLE:
Iniziamo la ricetta per la cheesecake alla ricotta con coulis di fragole preparando il pan di spagna.
Nella scodella di una planetaria, montiamo le uova, incorporando poco per volta lo zucchero, per facilitarne assorbimento .
Lasciamo girare a media velocità per circa 20 minuti, dovranno risultare gonfi e spumosi.
Setacciamo le farine e le aggiungiamo al composto di uova poco per volta, mescolando delicatamente, con una frusta manuale dall’alto verso il basso.
Imburrate e infarinate una teglia, nel mio caso rotonda ,da 24 cm.
Versate il composto ed i formate a 160° per circa 50 minuti.
Fate sempre la prova stecchino.
Deve risultare asciutto.
Quando si sarà intiepidito, toglieremo dalla teglia e lasciatelo raffreddare completamente. Mettete da parte.
Adesso prepariamo la farcia.
Montiamo la panna senza aggiungere zucchero e la mettiamo da parte al fresco.
Nel frattempo mettiamo i fogli di colla di pesce a bagno in una ciotolina.
Poi in una scodella, stemperiamo la ricotta con l’aiuto di una forchetta ed aggiungiamo lo zucchero. Amalgamiamo bene con una frusta fino ad avere un composto bello liscio e senza grumi.
Raggiunta la consistenza giusta, aggiungiamo la panna e la incorporiamo con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare la panna.
Facciamo scaldare qualche cucchiaio d’acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungiamo i fogli di colla di pesce, che andranno a sciogliersi. Il liquido lo versiamo sul composto di panna e ricotta e mescoliamo delicatamente.
Farcitura:
Riprendiamo il pan di Spagna, lo tagliamo a metà con un coltello lungo a lama liscia. Vi servirà dinuovo lo stampo a cerniera.
Lo rivestite con carta forno, preparate un disco per il fondo e delle strisce per i bordi.
Sistemate il primo strato di pan di spagna(dovrà essere più piccolo di un centimetro) È metà della farcia. Con una spatola distribuitelo uniformemente e prendetelo nel vuoto del bordo.
Posizionate l’altro disco di pan di Spagna e versatevi sopra la farcia rimasta. Livellatela bene andando a coprire il vuoto del bordo.
Mettete in frigo e lasciatela apprendere qualche ora.
Coluis di fragole:
Nel frattempo prepariamo la coulis di fragole.
Tagliamo il picciolo e laviamo le fragole. Le tagliamo in quattro e le facciamo appassire in un pentolino sul fuoco. Aggiungiamo lo zucchero e lasciamo cuocere fino al suo scioglimento.
Come regola la vera coulis andrebbe setacciata e recuperato il succo., ma io ho preferito tenere tutto. In più ho aggiunto un foglio di colla di pesce in modo che al taglio, non si perda nel piatto.
Quindi dopo aver aggiunto la colla di pesce, versiamo la salsa sulla torta è rimettiamo in frigo a riposare un’ora.
Ora potete sformarla e togliere delicatamente la carta forno dalla torta.
Adesso servite e gustatela.
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