CANNELLONI CON RICOTTA E SALMONE

OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO I CANNELLONI CON RICOTTA E SALMONE.

UN PRIMO ECCEZZIONALE, MOLTO DELICATO E SAPORITO NON SI POTRÀ RESISTERE AL BIS!!!!!!

INGREDIENTI PER I CANNELLONI CON RICOTTA E SALMONE:

PER LA PASTA ALL’UOVO:

http://blog.cookaround.com/sfittinzia78/la-pasta-alluovo/

PER IL RIPIENO:

.250 g di filetto di salmone fresco

.1 zucchina

.300 g di ricotta vaccina

.sale q.b

.pepe opzionale

PER IL CONDIMENTO BESCIAMELLA:

.250 di latte

.25 g di burro

.2 cucchiai di farina

.noce moscata q.b

.sale q.b

PROCEDIMENTO PER I CANNELLONI CON RICOTTA E SALMONE:

Iniziamo la ricetta per i cannelloni con ricotta e salmone, preparando la pasta al’uovo seguendo il procedimento nel link qui sotto.

http://blog.cookaround.com/sfittinzia78/la-pasta-alluovo/

Prepariamo anche la besciamella.

In un pentolino, a fuoco basso, mettiamo il burro e la farina, con l’aiuto di una frusta creiamo una crema densa. A questo punto aggiungiamo piano piano il latte, in modo da non formare grumi. Mescoliamo sempre con la frusta. Quando inizia ad addensarsi, aggiustiamo di sale ed aggiungiamo la noce moscata.

Stendiamo la pasta all’uovo formando una bella sfoglia non troppo sottile.

Chi volesse, può usare la macchinetta e fare delle strisce.

A questo punto, ricavate dei quadrati.

Prepariamo una pentola con acqua salata, con aggiunta di po’ d’olio per non far attaccare la pasta.

Nel frattempo togliamo la pelle al filetto di salmone e tagliamolo a pezzetti piccoli.

Mondiamo la zucchina e la grattugiamo.

In una padella con un filo di olio facciamo saltare il salmone e la zucchina. Giusto 2 minuti.

In una terrina, mettiamo la ricotta stemperata con una forchetta, il salmone e la zucchina. Aggiungiamo il sale ed amalgamiamo gli ingredienti.

L’acqua in pentola bolle, iniziamo a mettere 4 foglie di pasta una per volta.

Appena cotti, giusto qualche minuto, li scoliamo con una schiumarola.

Su di un piano da lavoro, stendiamo il primo foglio e mettiamo il ripieno nella parte centrale.

Chiudete prima un lembo e poi l’altro a sovrapporre. E così via con il resto della pasta e del ripieno.

In una teglia da forno mettete sul fondo un po di besciamella ed adagiateci sopra i cannelloni che man mano chiudete.

Rifinite con besciamella su tutta la superficie ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornate per circa 20 minuti, il tempo di gratinare, a 180° in forno statico preriscaldato.

A fine cottura, saranno da ustione , attendete 10 minuti e servite.

Attenzione a non far asciugare troppo la besciamella.

Se vi avanzate della pasta potete congelare a in fogli, oppure ne potete ricavare dei quadrattini all’uovo  http://blog.cookaround.com/sfittinzia78/quadratini-di-pasta-alluovo/o della lasagnette da condire con il pesto.

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