Tortano di Pasqua con lievito madre
Salve a tutti, in collaborazione con l’Industria Molitoria Perteghella, vi propongo un classico della cucina Partenopea della tradizione, Tortano di Pasqua con lievito madre. Questo rustico è molto ricco, una pasta da pane, conciata con formaggio, strutto e altri salumi, rilievitata e quindi cotta.
Per l’impasto ho utilizzato la farina di manitoba Corona e la farina di grano tenero 00 per tutti gli usi sempre Corona, unite al lievito madre il risultato finale è stato un Tortano soffice e leggero, molto digeribile rispetto al classico. Potete scoprire le farine dell’Industria Molitoria Perteghella, sul sito, dove troverete anche lo shop per ordinarle online e riceverle comodamente a casa. Ma adesso vediamo come si prepara il Tortano di Pasqua con lievito madre.
Ingredienti per uno stampo a ciambella da 28:
- 200 gr di lievito madre
- 300 ml di acqua
- 250 gr di Farina 00 Corona – Multiuso
- 250 gr di Farina Corona – Manitoba
- 125 gr di strutto
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe macinato ½ cucchiaino
- Per il condimento:
- 200 gr di capocollo
- 100 gr di provolone piccante
- 100 gr di Emmental
- 30 gr di pecorino
- 4 uova
Procedimento:
Iniziate la sera prima verso le ore 20 mettendo in una ciotola il lievito madre rinfrescato, l’acqua a temperatura ambiente e lavorate per far sciogliere il lievito. Aggiungete le farine setacciate e miscelate, lo strutto, il sale ed il pepe e lavorare l’impasto per una ventina di minuti, con la planetaria. Formate una palla, coprite e fate lievitare a una temperatura di almeno 22-24°c per 12 ore circa o fino al raddoppio. Stendete l’impasto con le mani formando un rettangolo. Ricoprite la superfice con il capocollo tagliato a fette o a pezzetti, il provolone e l’Emmental tagliato a cubetti e cospargete con il pecorino. A questo punto arrotolate tutto a formare un cilindro, allargate una estremità e inserite all’interno l’altra e compattate, in modo ca chiudere la ciambella. Cospargete di strutto uno stampo per ciambelle e posizionate il Tortano al suo interno Fate lievitare il Tortano per circa 8/10 ore, sempre ad una temperatura di 22-24°c. Quando sarà raddoppiato di volume, spennellatela superficie con il latte mescolato con il tuorlo d’uovo e poi infornate in forno già caldo a 160° e cuocete per 1 ora, a questo punto sfornate, lasciate intiepidire poi tagliate a fette e portate in tavola. E il vostro Tortano di Pasqua con lievito madre è pronto, grazie a Perteghella!
