Reginette con pancetta radicchio Tardivo e gorgonzola
Eccoci ad un nuovo appuntamento in collaborazione con Salumi Emmedue, oggi vi propongo un primo piatto davvero eccezionale, Reginette con pancetta radicchio Tardivo e gorgonzola. Questa ricetta è una vera è propria delizia, iniziando dalla pasta, lavorata solo con albumi d’uovo, unita al sapore amarognolo del radicchio tardivo, i sapore forte del gorgonzola unito al sapore delicato e aromatico della Pancetta Arrotolata con Pepe e Alloro Emmedue, che unisce in un esplosione di gusto questo piatto. Questa ricetta è un primo piatto davvero speciale nelle giornate di festa, oppure per un pranzo domenicale davvero speciale. Ma adesso vediamo come si preparano le Reginette con pancetta radicchio Tardivo e gorgonzola.
Ingredienti per 4 persone:
Per le Reginette oppure cliccate quì:
- 350 gr di farina di semola rimacinata
- 6 albumi d’uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 filo d’olio
- Acqua qb
Per il condimento:
- 1 Radicchio trevigiano tardivo
- 1 cipollotto
- 100 gr di Pancetta Arrotolata con Pepe e Alloro Emmedue
- ½ bicchiere di vino bianco
- 130 gr di gorgonzola dolce
- 100 ml di latte
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe qb
- Olio extravergine d’oliva qb
Procedimento:
Iniziate preparando la pasta fresca, setacciando la farina su di una spianatoia, e unite al centro, gli albumi, l’olio, il sale e la vorate l’impasto fino a quando diventerà liscio ed omogeneo, se vi sembra troppo secco unite un po’ d’acqua, poi avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per 30 minuti. Nel frattempo, prendete il radicchio, pulitelo e tagliatelo sottilmente, poi sciacquatelo con acqua fresca e fatelo sgocciolare. Poi prendete un cipollotto e tritatelo finemente, mettetelo in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva r fatelo rosolare per 1 minuto, unite il radicchio, salate e fatelo appassire per circa 3 minuti. Adesso unite la pancetta tagliata a striscioline e continuate la cottura per 1 minuto, aggiungete il vino bianco, il sale e il pepe e continuate la cottura per un altro minuto e spegnete. Adesso prendete l’impasto e aiutandovi con il mattarello, stendete una sfoglia abbastanza sottile circa 2 mm, poi con la rotellina tagliapasta zigrinata, ricavate delle strisce larghe circa 1 cm, queste saranno le nostre Reginette. Nel frattempo che attendete che l’acqua per lessare le vostre Reginette arrivi a bollore, completate la preparazione del condimento. In un pentolino mettete a scaldare il latte, quando si sarà riscaldato, unite il gorgonzola tagliato a pezzi e il parmigiano, mescolando fino a quando si sarà sciolto a fuoco basso. A questo punto, unite la fonduta al radicchio e amalgamate bene, quando l’acqua arriverà a bollore, salatela e lessate le vostre Reginette, e fatele cuocere per circa 2-3 minuti, scolatele tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Mantecate la pasta con il condimento a fuoco vivo per circa 1 minuto, se si asciuga troppo unite un po’ di acqua di cottura. Infine unite una generosa spolverata di pepe nero macinato e servite ben caldo.
