Pizza Rustica con la Lucanica di Picerno
Bentornati ad un nuovo appuntamento con le ricette in collaborazione con Salumi Emmedue! Oggi realizzeremo un piatto tipico della tradizione Pasquale Lucana: la Pizza Rustica con la Lucanica di Picerno. La pizza rustica è composta da due sfoglie di pasta ripiene di ricotta, formaggi, uova e Lucanica. Solitamente veniva preparata il venerdì di Pasqua e si consumava dopo il Sabato Santo. Per la realizzazione ho utilizzato la Salsiccia Lucanica Emmedue, fondamentale per arricchire questa gustosa pietanza. Ma adesso vediamo come si realizza la Pizza Rustica con la Lucanica di Picerno.
Ingredienti per una tortiera da 24cm:
Per la sfoglia di pasta:
- 400 gr farina
- 40 g di burro
- 1 uovo
- pizzico di sale
- acqua qb
Per il ripieno:
- 100 gr di toma
- 3 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 500 gr di ricotta
- 100 gr di scamorza grattugiata
- 200 gr di Lucanica di Salumi Emmedue a dadini
Procedimento:
In una ciotola capiente mettete la farina, un pizzico di sale, l’uovo sbattuto, il burro e 10 ml di acqua. Iniziate lavorando l’impasto e aggiungete man mano l’altra acqua che serve. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini la toma e la Lucanica di Emmedue, in una ciotola mettete la ricotta, le uova, un pizzico di sale, il parmigiano, la toma, la Lucanica Emmedue, la scamorza e amalgamate tutto. Mettete da parte. Adesso imburrate la tortiera, prendete l’impasto e dividetelo in 2 parti. Stendete le due sfoglie ( lo spessore deve essere di circa ½ cm). Foderate la tortiera con la sfoglia, distribuite bene il ripieno e ricoprite con l’altra sfoglia, tagliando la pasta in eccesso e sigillando bene i bordi. Con la pasta rimanente potete creare delle decorazioni . Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e infornate a 170°c per circa 45 minuti fino a che non diventerà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare prima di servire. E la vostra la Pizza Rustica con la Lucanica di Picerno è pronta grazie a Salumi Emmedue.
