Petto di Galletto alla Curcuma e caponatina
Ciao a tutti, continua la collaborazione con Vallespluga, oggi Petto di Galletto alla Curcuma e caponatina. Questo secondo piatto è veramente gustoso, il petto del Galletto ricco di proteine e povero di grassi, viene cotto con un ingrediente particolare la curcuma che unisce le sue proprietà benefiche alla leggerezza delle carni del Galletto. Per accompagnare il Petto del Galletto ho voluto abbinare una dei contorni più classici siciliani, la caponatina preparata con il suo classico agrodolce che si sposa benissimo con questa ricetta. Adesso vediamo come preparare il Petto di Galletto alla Curcuma e caponatina.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 Petti di Galletto Vallespluga con la pelle
- Sale, olio, pepe, qb
- Rosmarino secco o fresco qb
- 1 cucchiaino di curcuma
Per la caponatina:
- 1 melanzana
- ½ peperone rosso
- ½ peperone verde
- 50 gr di olive taggiasche o verdi denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cipolla rossa
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di uvetta
- Sale e pepe qb
- Olio evo qb
- 1 bicchierino di aceto
- 2 cucchiaini di zucchero
Procedimento:
Iniziate pendendo i petti del Galletto, e metteteli in una ciotola con un filo d’olio, sale, pepe, curcuma e rosmarino, amalgamate tutto e fate insaporire per circa 1 ora.
Nel frattempo procedete a preparare la caponatina. Tagliate a cubetti una melanzana e fatela appassire in una padella con un po’ d’olio evo per circa 5 minuti, poi toglietela e mettetela in una casseruola. Tagliate a cubetti delle stesse dimensioni della melanzana e cuoceteli nella padella sempre con un po’ d’olio per circa 8 minuti, poi uniteli alla casseruola con le melanzane. Adesso preparate un soffritto tagliando a dadini, cipolla e sedano, fatelo rosolare qualche minuto, poi unite i capperi, le olive denocciolate, l’uvetta e se volete mandorle tagliate o pinoli e continuate la cottura per altri 2 minuti, a questo punto, con una schiumarola, prendete il soffritto e mettete nella casseruola con le altre verdure, amalgamateli insieme e fate cuocere per altri 5 minuti, poi infine unite lo zucchero e l’aceto, mescolate cuocete per altri 2 minuti e spegnete il fornello, se l’agrodolce vi piace più intenso aumentate le dosi. Mentre la caponatina raffredda cuociamo i petti di Galletto, adagiamoli in una padella capiente coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 3 minuti, poi girateli dall’altra parte continuate a cuocerli per altri 3 minuti. A questo punto, togliete il coperchio e fateli cuocere altri 2 minuti per lato fino a quando diventano ben dorati, poi spegnete e lasciateli riposare per 5 minuti. A questo punto non vi resta che servire il vostro Petto di Galletto alla Curcuma e caponatina grazie a Vallespluga!
