Cannelloni di crepes di castagna con pesto di nocciole e Montagnone
Rieccoci ad un nuovo appuntamento con le ricette del Caseificio Di Pasquo, oggi vi propongo dei Cannelloni di crepes di castagna con pesto di nocciole e Montagnone. Questo gustoso primo piatto è ottimo per le feste, facile da preparare, delizierà i vostri commensali. Per questa ricetta ho utilizzato un formaggio particolare, il Montagnone, un formaggio tenero da tavola tendente al cremoso con un gusto delicato con nota acidula, che si sposa benissimo con la dolcezza delle crepes di castagne e le nocciole. Ma adesso vediamo come si preparano i Cannelloni di crepes di castagna con pesto di nocciole e Montagnone.
Ingredienti per circa 10 crepes:
- 250 g di farina di castagne
- Sale q.b.
- 3 uova medie
- 500 ml di latte
- burro q.b
Per il ripieno:
- 200 gr di nocciole sgusciate
- 200 gr di Montagnone Caseificio Di Pasquo
- 150 gr di prosciutto cotto
- 1 bicchiere di latte
- 60 gr di pancarrè
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziate con il preparare le crepes. In una ciotola setacciate la farina e mescolatela con il sale, aggiungete le uova e amalgamate bene con un frusta a mano. Unite il latte un po’ alla volta e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Lasciate riposare per circa 1 ora. A questo punto scaldate una crepiera o una padella antiaderente, del diametro di 22 cm a fuoco medio, ungetela con una noce di burro e versate circa un mestolo di pastella sulla crepiera, avendo cura di inclinarla in modo che l’impasto ricopra uniformemente il fondo. Fate cuocere per 30 secondi, poi sollevate la crepe con una spatola e fatela cuocere dall’altro lato fino a quando diventerà leggermente dorata. Continuate fino ad esaurimento della pastella, ricordando di ungere ogni volta la crepiera con un po’ di burro.
Adesso potete procedere a preparare il pesto di nocciole. Ammollate il pane nel latte sbriciolandolo, strizzatelo e mettetelo in un mixer, unite il burro, l’olio e le nocciole pestate più o meno grossolanamente, poi frullate fino ad ottenere un pesto grossolano ma non troppo. Adesso possiamo procedere a preparare i cannelloni. Prendete una crepes, spalmate al centro un po’ di pesto di nocciole, poi adagiate un po’ di prosciutto, qualche pezzo di montagnone ed arrotolate. Adagiate le crepes in una teglia imburrata, poi distribuite in superficie il pesto rimanente, il cubetti di montagnone, qualche fiocchetto di burro e un po’ di parmigiano grattugiato. Infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti, poi sfornate e servite ben caldo. E i vostri Cannelloni di crepes di castagna con pesto di nocciole e Montagnone sono pronti grazie al Caseificio Di Pasquo!
