Ciao a tutti, oggi vi propongo un primo piatto delizioso ma soprattutto coreografico, delle barchette di melanzane ripiene di pasta. Questa pietanza e ottima come piatto unico, ma soprattutto comodissima perché e già divisa in porzioni.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di ditali rigati grandi
• 2 melanzane grandi
• 300 ml di passata di pomodoro
• 150 gr di prosciutto cotto
• 150 gr di mozzarella
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe qb
• Olio qb
• 3 foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Prendete le melanzane tagliate la parte superiore e dividetele a metà nel senso verticale. Svuotatele togliendo la polpa interna, prendete la polpa e tagliatela a dadini, saltatela in padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio intero, per circa 4 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe, basilico e un mestolo d’acqua, cuocete per 10 minuti. Prendete le barchette di melanzane e friggetele con un filo d’olio girandole ogni tanto e coprendole con un coperchio fino a quando si saranno ammorbidite. Lessate la pasta e scolatela al dente, conditela con il sugo di melanzane, tagliate il prosciutto cotto a dadini e unitela alla pasta, fate raffreddare qualche minuto, unite la mozzarella tagliata a dadini, 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, versate nella pasta, mescolate. Prendete le barchette fritte, poggiatele su una teglia e riempitele con la pasta, infine spolverizzate con il parmigiano grattugiato e infornate a 180° per 30 minuti. Quando saranno pronte sfornate e fate raffreddare 10 minuti prima di servire.

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