Torta chantilly italiana

 Chantilly

La torta chantilly italiana è squisita col suo pan di spagna, la crema chantilly ed il caramello, adatta anche per un compleanno od un pranzo importante.

La torta chantilly italiana  è la torta che ho preparato a Pasqua, un pan di Spagna farcito e ricoperto di crema Chantilly. Per il Pan di Spagna ho seguito l’ottimo procedimento del libro centenario “Il Talismano della Felicità”.
Una mia parente  che mangia solo dolci di pasticceria perché li trova più buoni, mi ha detto che è anche più buona delle torte di pasticceria, ed io ne sono rimasta entusiasta. Così ecco qua la ricetta, voglio solo aggiungre due parole sulla crema chantilly: la crema chantilly si fa aggiungendo lo zucchero e la vaniglia alla panna montata; la crema chantilly all’italiana si ottiene aggiungendo la crema pasticcera alla crema chantilly.


Torta di chantilly italiana 


Per il Pan di Spagna:
Farina gr 150
Uova 5
Zucchero gr 125
La scorza grattugiata di 1 limone
Per la bagna al caramello:
zucchero q.b.
acqua bollente q.b.
qualche cucchiaio di sciroppo di mandorla, rum o altro liquore a piacere
Per la crema Chantilly:
Panna da montare ml 250
1 uovo
Latte ml 400
Farina gr 50
Zucchero gr 120
1 bustina di vanillina
Decorazione:
Mompariglia (palline di zucchero colorate)
Perline di zucchero argentate

Ho preparato il Pan di Spagna montando per 20 minuti i tuorli d’uovo con lo zucchero, ho poi aggiunto le chiare montate a neve incorporandole delicatamente con un cucchiaio di legno e con un movimento da sotto in su, in ultimo ho aggiunto la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata.
Ho infornato in forno pre riscaldato a 180° per 25 minuti.
Ho adoperato una teglia di 24 cm di diametro ed è venuto alto 3 cm. se lo volete più alto consiglio una teglia di 22 cm.
Ho preparato la bagna sciogliendo in un pentolino qualche cucchiaio di zucchero fino a farlo caramellare, poi l’ho ridotto allo stato liquido aggiungendo acqua bollente, infine l’ho aromatizzato con sciroppo di mandorle.
Per la crema Chantilly ho dapprima preparato la crema pasticcera col procedimento con cui mi trovo molto bene e che trovate qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=190498 diminuendo tutte le dosi in proporzione, poi ho montato la panna e l’ho mescolata a questa.
Ho diviso il Pan di Spagna in tre dischi, li ho imbevuti di bagna e li ho farciti di crema Chantilly, infine sull’ultimo strato ho spalmato la rimanente crema Chantilly e l’ho decorato con la mompariglia e le perline argentate.

Pasqua1

 

 

 

 

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2 commenti su “Torta chantilly italiana

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