Pasticcini alla mandorla e crema

pasticcini alla mandorla e crema

I pasticcini alla mandorla e crema sono ottimi  per un buffet, da prendere la mattina col tè o caffè, delicatamente profumati alla mandorla vi conquisteranno.

Questi pasticcini alla mandorla e crema pasticcera sono fatti con lo stesso impasto del plum cake alla mandorla, ma con le dosi leggermente aumentate. Questo impasto l’ho cotto in una teglia 30×20 e l’ho farcito di crema pasticcera , questa crema pasticcera è ottima, di facile esecuzione ed è la ricetta di una forumista di Cookaround. Per conservarli per più giorni metteteli su un vassoio e poi sigillateli bene in una busta di cellophane, si mantengono morbidi e buoni per vari giorni.

pasticcini alla mandorla e crema

Pasticcini alla mandorla e crema

300 gr di farina 00

120 gr. di burro o margarina

60 gr di fecola di patate

4 uova

3 cucchiai e 1/2 abbondanti di yogurt greco

180 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

la buccia grattugiata di 1/2 limone

Estratto di mandorle amare

pasticcini alla mandorla e crema

Preriscaldate il forno a 180°, grattugiate la scorza del limone, mischiate farina, fecola e lievito.

Montate il burro con lo zucchero, quando sarà spumoso aggiungete 1 uovo alla volta, poi la scorza di limone e mescolate bene il tutto. Aggiungete la farina setacciandone 1 cucchiaio alla volta.

Se l’impasto fosse troppo asciutto aggiungete poca acqua. Per ultimo mettete l’estratto di mandorla (poco perché è molto forte, assaggiare l’impasto per regolare la quantità) e lo yogurt.

Montate il tutto ad alta velocità, poi travasarlo in una teglia di circa cm. 20×30 foderata di carta da forno.

Cuocere in forno pre riscaldato, verificare la cottura con la prova stecchino ma non prima di mezz’ora.

Quando è cotto lasciatelo ancora 5 minuti nel forno spento, poi altri 5 minuti con lo sportello leggermente socchiuso, poi tiratelo fuori. Sformatelo solo quando è completamente freddo.

Tagliatelo in due parti uguali e farcitelo di crema pasticcera, poi ricomponetelo e tagliatelo in tanti rettangoli o quadrati. Buon appetito!

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