La minestra contadina di uova e fave è una minestra ideale per l’autunno e l’inverno, è oltre che buona, nutriente, potete usare sia le fave fresche che quelle secche.
Le semplici minestre contadine, cioè povere e con verdure, sono sempre molto squisite bastano pochi ingredienti per avere una pietanza appetitosa che, volendo, si può arricchire con crostini di pane abbrustoliti.
Minestra contadina di uova ? e fave
Per 4 persone:
500 gr di Fave fresche, 300 se secche
50 gr di Pancetta affumicata
50 gr di Formaggio grattugiato
50 gr di Burro (o 4 cucchiai d’Olio)
1 spicchiò d’Aglio
1 litro di Brodo
100 gr di Quadrucci all’uovo
Sale e Pepe
Pulite le fave, sgusciatele, ma se sono piccole potete lasciare la buccia, poi lessatele in abbondante acqua salata, se usate le fave secche vanno bollite a lungo perché si cuociano.
Fate a dadini la pancetta e fatela appassire in una casseruola col burro o l’olio e l’aglio per 10 minuti a fuoco basso, aggiungete quindi le fave e lasciatele insaporire per 10 minuti a fuoco lento.
Versatevi il brodo, aggiustate di sale e fate cuocere circa mezz’ora, pochi minuti prima di servire aggiungete i quadrucci e portateli a cottura.
Sbattete le uova in una zuppiera, aggiungete metà del formaggio e mescolate, versate poi la minestra di fave e sbattete con una frusta per strapazzare bene le uova.
Servite nelle scodelle con una spruzzata di formaggio ed una macinata di pepe.
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