Insalata di pasta

Ottima per le giornate estive un pasto unico e leggero

  • DifficoltàMolto facile
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gpasta corta
  • 2Peperoni (rosso e giallo)
  • 150 gPomodorini ciliegino
  • 100 gRucola
  • 100 gFunghi champignon
  • 1 vasettoyogurt naturale
  • 3 cucchiaiMaionese
  • 50 gCapperi
  • 2 cucchiaiAceto di vino bianco, prezzemolo, basilico, sale

Preparazione

  1. Tritate i capperi, il prezzemolo e il basilico. Mescolateli allo yogurt, la maionese, l’aceto, e un pizzico di sale. Fate cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo pulite le verdure. Tagliate a quadrettini i peperoni privati dei semi. Lasciate interi i pomodorini più piccoli e tagliate a metà gli altri.

    Tagliate il piede terroso dei funghi, lavateli e affettateli. Spezzettate la rucola. Scolate la pasta e raffreddatela sotto acqua corrente. Raccoglietela in una insalatiera, unite le verdure preparate e condite con la salsina aromatica. Tenete in frigo fino al momento di servire.

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