Quello che si dice un dolce per tutte le stagioni…….. cosa se non la torta di mele???
In versione mignon ma sempre torta di mele è.
Le tortine di mele panburrose.
Già dal nome possiamo intuire che non si tratta di un prodotto dietetico e infatti non lo è, perciò chi dovesse avere problemi di trigliceridi, ahilui!, dovrà evitare accuratamente questo dolce, poi vabbè, per una volta…. vedete voi!
Spendo due parole per chiarire il concetto di panburrose, e qui la ragione delle calorie, ho preparato il burro con la panna fresca….. :-(, ovviamente si può sostituire con il comune burro, no alla margarina, per favore….
250 gr di burro di panna o semplice burro,
200 gr di zucchero,
4 uova,
un pizzico di sale,
250 gr di farina 00,
metà bustina di lievito,
succo di limone,
la scorza di limone,
una bustina di vanillina,
400 gr di mele sbucciate,
zucchero a velo qb.
Sbucciamo le mele, tagliamole a fettine e spruzziamole con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Separiamo gli albumi dai tuorli, montiamo i primi a neve non troppo ferma aiutandoci con un pizzico di sale e teniamoli da parte.
Montiamo il burro ammorbidito con lo zucchero, incorporiamo i tuorli, aggiungiamo la scorza grattugiata del limone, la vanillina il lievito setacciato con la farina.
Incorporiamo delicatamente gli albumi e l’impasto è pronto.
Distribuiamo l’impasto nelle formine che abbiamo a disposizione, io preferisco sempre quelle in silicone, altrimenti si devono rivestire di carta forno oppure vanno imburrate e infarinate.
Non eccediamo nella quantità, per evitare che fuoriesca durante la cottura, disponiamo in superficie le fete di mela e inforniamo a 190 gradi per 20/25 minuti.
Facciamo raffreddare bene in modo da facilitare l’estrazione dalle formine.
Spolverizziamo con abbondante zucchero a velo.