Con questa ricetta partecipo al Contest
4Cooking #PRChef2015
Questo primo piatto è la celebrazione della semplicità, una semplicità preziosa grazie alla presenza di ingredienti che sono l’eccellenza dei prodotti italiani.
Il parmigiano reggiano, che è nella sua straordinarietà, un alimento semplicissimo, ha la capacità di dare sapore e gusto anche al piatto più insignificante.
Ho inserito il parmigiano reggiano, lunga stagionatura, nell’impasto delle tagliatelle, per realizzare le quali oltre a questo ingrediente ho voluto procurarmi una farina che fosse all’altezza, quindi sono andata al mulino dove mi rifornisco e ho preso la farina di grano duro integrale del Senatore Cappelli.
Vi garantisco che una pasta così non ha eguali, provare per credere.
Per l’impasto:
500 grammi di farina,
5 uova grandi,
50 grammi di parmigiano reggiano 33 grattugiato.
Prepariamo la fontana con la farina, rompiamo le uova, aggiungiamo il parmigiano e il sale.
Con l’aiuto di una forchetta iniziamo ad incorporare le uova, fino a quando non otterremo un impasto lavorabile con le mani.
Impastiamo fino ad ottenere una palla liscia e omogenea, avvolgiamola nella pellicola e lasciamola riposare in frigo almeno un paio di ore, io l’ho tesa il giorno dopo.
Riprendiamo l’impasto e con il mattarello tendiamolo quanto più possibile sottile.
Lasciamo asciugare la sfoglia, dopo di che arrotoliamola, infarinando la superficie e tagliamo le tagliatelle dello spessore di mezzo centimetro circa.
Prepariamo ora il condimento, semplicissimo anche questo, un buonissimo sugo di pomodoro, con l’aggiunta di basilico e pinoli tostati, spolverato naturalmente con una abbondante grattugiata di parmigiano reggiano, questa volta con 24 mesi di stagionatura, un pochino più “scioglievole”.
Pomodorini, 30 più o meno,
uno spicchio di aglio,
tre cucchiai di olio extravergine di oliva,
basilico a piacere,
una manciata di pinoli,
parmigiano reggiano grattugiato grande,
sale qb.
Mettiamo a bollire l’acqua salata.
In una padella, scaldiamo l’olio con l’aglio, che poi toglieremo.
Tagliamo i pomodorini a metà e aggiungiamoli facendo cuocere qualche minuto, regoliamo di sale e aggiungiamo il basilico spezzettato.
Tostiamo i pinoli e teniamoli da parte.
Scoliamo sommariamente le tagliatelle, potrebbe servire un mestolo di acqua della pasta, e saltiamole nel sugo di pomodoro.
Serviamo e su ogni piatto, distribuiamo una cucchiaio di pinoli e scaglie di parmigiano.
Queste sono le tagliatelle al parmigiano reggiano con pomodori e pinoli tostati.
Complimenti bellissima ricetta!!!!!!!!
grazie, molto buona soprattutto. 🙂