Ancora un risotto di stagione, il risotto al radicchio e scamorza affumicata.
Adoro il radicchio, mi piacciono tutte le verdure, in genere, il radicchio però ha un fascino particolare per me, ho quasi l’impressione che a seconda del piatto che si sceglie di cucinare, si trasformi, si adegua alla portata e se non fosse per il colore che rilascia, inconfondibile, diventa tutt’uno con essa.
Pur essendo una verdura con un forte accento di amaro, a crudo, lo perde completamente con la cottura, qualunque essa sia.
Il risotto al radicchio e scamorza affumicata è tra i risotti che preferisco, benché come risaputo io amo il riso piuttosto che la pasta e anche in questo caso la cosa si ripete.
La preparazione del risotto al radicchio e scamorza affumicata non si discosta da quella di tutti i risotti: stessa base ma con cipolla di tropea, più delicata e digeribile, per il resto andate avanti con la lettura del post.
Andiamo agli ingredienti necessari per questa preparazione:
320 grammi di riso carnaroli,
un cespo di radicchio,
200 grammi di scamorza affumicata,
un litro circa di brodo vegetale.
parmigiano grattugiato a piacere,
una piccola cipolla di tropea,
tre cucchiai di olio extravergine di oliva, più due per mantecare,
sale e pepe q. b.
Prepariamo il brodo vegetale e teniamolo al caldo, deve rimanere bollente.
Laviamo il radicchio e riduciamolo a striscioline,
Prepariamo un trito di cipolla e mettiamo a scaldare con l’olio in una wok, aggiungiamo il radicchio e facciamolo stufare per 5 minuti, versiamo un mestolo di brodo bollente.
Versiamo il riso, il brodo fino a coprirlo e lasciamo cuocere il tempo necessario, indicato sulla confezione.
Cinque minuti prima di togliere dal fuoco il risotto tagliare a cubetti la scamorza affumicata e aggiungerla, regolare di sale, mantecare con due cucchiai di olio.
Spegnere, lasciare riposare per un paio di minuti, servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.