Abbiamo, praticamente abbandonato la carne, o quanto meno accantonata, per il momento.
Cucinare le verdure in tutte le salse è troppo gratificante.
Ho grigliato melanzane, peperoni e zucchine in abbondanza e ho voluto preparare le ricciutelle con le verdure grigliate, che si possono preparare in anticipo e tenerle per un pasto freddo ma ideali da gustare anche calde e tiepide, come dire a tutte le temperature :-).
Ovviamente la preparazione è di una semplicità estrema, solo il tempo materiale per grigliare le verdure.
Per 500 grammi di pasta:
un peperone,
una melanzana,
una zucchina,
sale, pepe qb,
tre cucchiai di olio evo,
prezzemolo qb,
aglio un spicchio, facoltativo,
300 grammi di mozzarella.
Abbiamo, quindi grigliato le verdure, melanzana e zucchina a fette, peperone ridotto a filetti.
Tagliamo a cubetti la mozzarella.
Mettiamo a cuocere la pasta in acqua salata, nel frattempo condiamo le verdure in una insalatiera con olio, sale, pepe, aglio a pezzetti e prezzemolo.
Scoliamo la pasta e rovesciamola sulle verdure, mescoliamo per benino e aggiungiamo i cubetti di mozzarella e altre foglie di prezzemolo precedentemente pulite, aggiungiamo un cucchiaio di olio ulteriore per legare la pasta.