I pici zucchine, pancetta e stracchino sono il risultato di una escursione in un’azienda agricola scoperta per caso.
Ho avuto modo, poi vi raccontero’ come, di conoscere il proprietario e di assaggiare i prodotti ricavati dalla sua attivita’.
140 mucche che producono latte e carne di altissima qualita’, percio’ tutti i derivati possibili.
Ho avuto modo di assaggiare le mozzarelline calde appena fatte, ho preso la ricotta che sto utilizzando ora per le torte e lo stracchino che mi ha regalato Franco.
Da qui la preparazione di questo primo piatto.
I pici e’ un formato di pasta che mi piace ma si possono utilizzare, ovviamente altri formati.
Per condire 350 grammi di pici freschi:
due zucchine,
100 grammi di pancetta a cubetti,
100 grammi di stracchino,
due cucchiai di olio extravergine di oliva,
un piiiiiiizzico di peperoncino,
sale qb.
Cuocere in acqua salata i pici, nel frattempo che l’acqua bolle, mettere in una padella l’olio e le zucchine, farle stufare fino ad ammorbidirle, aggiungere la pancetta e proseguire la cottura.
Versare meta’ mestolo di acqua di cottura e aggiungere lo stracchino tagliato grossolanamente.
Dobbiamo ottenere un condimento che sia morbido, se necessario aggiungere un pochino di acqua, senza esagerare pero’.
Scolare la pasta al dente e saltarla qualche minuto nella padella.
Servire caldissima.