Mozzarella in carrozza di melanzane

Questa ricetta l’ho realizzata qualche tempo fa, con le melanzane dell’orto, adesso magari si trovano ancora anche se cominciano ad essere di serra, e vale la pena di provare la mozzarella in carrozza di melanzane, comunque.

Un secondo alternativo che può diventare un piatto unico accompagnato da un bel piatto di patate o verdura di stagione.

Anzichè friggerla, cuociamola in forno, sarà gustosa, leggera e piacerà proprio a tutti.

Gli ingredienti che dobbiamo reperire sono i seguenti:

due belle melanzane,

mozzarella 400 grammi circa,

due uova,

due cucchiai di latte,

farina qb,

pangrattato qb,

sale e pepe,

pomodoro, opzionale.

Facciamo scolare la mozzarella.

Sbucciamo le melanzane e tagliamole a fette di abbastanza spesse, grigliamole e teniamole da parte.

Tagliamo a fette la mozzarella, una fetta per ogni due di melanzane.

 

Battiamo le uova, con due cucchiai di latte, regoliamo di sale e pepe.

Prepariamo la carrozza, inseriamo una fetta di mozzarella tra due di melanzane, con uno stecchino chiudiamo la carrozza.

Infariniamo bene, passiamo nell’uovo e poi nel pangrattato cercando di sigillare meglio possibile i bordi.

Rivestiamo la teglia con carta forno e sistemiamo la mozzarella in carrozza di melanzane.

Se vogliamo mettiamo un cucchiaio di pomodoro su ogni carrozza, inforniamo portando la temperatura del forno a 180 gradi e facciamo cuocere per 30 minuti circa, devono dorare e restare morbide all’interno.