Una delle tradizioni culinarie che bisognerebbe tramandare e’ quella di impastare.
Tradizione faticosa ma semplice e foriera di grandi soddisfazioni.
Questa mattina ho voluto preparare, visto che avevo le mani in pasta, l’impasto per le “fettuccine” rustiche da cucinare con funghi e tartufo e quello dei maltagliati per la pasta e fagioli.
Seguono ricette….
Mi piace pensare di impastare Come mia madre ma lei e’ di gran lunga piu’ brava, ahimè!
Ad ogni modo ho fatto cosi’:
Per le “fettuccine rustiche”
600 grammi di farina di cereali e 400 bianca,
11 uova, ne ha preso uno in più.
Per il preimpasto ho utilizzato la planetaria,
Ho trasferito poi sulla spianatoia e raffinato per benino.
Ho diviso pasta in tre panetti e avvolti nella pellicola a riposare.
Per i maltagliati l’impasto e’ 300 gr di farina e un bicchiere di acqua.
Si procede con lo stesso sistema.