Corolla di riso e melanzane

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Troppo bella da vedere!! un effetto scenografico veramente notevole, quasi la bontà passa in secondo piano.

La corolla di riso e melanzane l’ho vista su un sacco di pagine con mille varianti per il ripieno e la costante di queste fette di melanzane come rivestimento, ho voluto provarla.

Avrei pensato che sarebbe stato più complicato, invece quasi per magia tutto è riuscito alla perfezione.

Per il “cuore” della corolla ho preparato un risotto al pomodoro e basilico:

500 grammi di riso carnaroli,
3 litri di succo di pomodoro,
1 cipolla piccola’
tre cucchiai di olio,
basilico,
sale qb.

Prepariamo il risotto partendo dalla solita base olio cipolla, facciamo tostare il riso e versiamo il succo di pomodoro, saliamo aggiungiamo il basilico e facciamo cuocere lasciandolo al dente e un pò liquido, si asciugherà durante il raffreddamento che dovrà essere completo.

Prepariamo le melanzane, tre per la precisione.
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Tagliamole a fette sottili e friggiamole in abbondante olio; teniamole da parte facendole scolare su carta da cucina.

Condiamo il riso con abbondante grana grattugiato e tagliamo 400 grammi di mozzarella a dadini.

Prendiamo uno stampo a forma di ciambella, in questo caso quello grande, disporre le fette rivestendo lo stampo, fare uno strato di riso e ricoprirlo con la mozzarella, farne un’altro, ancora mozzarella e chiudere con le fette di melanzane.
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Infornare a 200 gradi per 50/60 minuti.

Coprire con un foglio di carta stagnola per i primi 30 minuti di cottura per evitare che le melanzane in superficie cuocino troppo e si accartoccino.
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Prima di rovesciarla su un piatto da portata farla intiepidire.

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