zuppa anguilla

zuppa anguilla

ricetta zuppa anguilla

 

 

 

 

Ingredienti x 5 persone:

1 anguilla fresca,

ossa di prosciutto affumicato,

75 gr. di fettine secche di mela,

250 gr. asparagi,

125 gr. di piselli,

125 gr. di albicocche secche,

125  gr. prugne secche.

Preparazione:

mettete a bagno la frutta per una notte.

Bollite poi per circa un’ora l’osso di prosciutto, scolatelo e recuperate tutta la carne.

Inserite la carne del prosciutto nel brodo di cottura insieme alle carote, sedano, rapa tagliati a pezzetti, unite poi gli asparagi a pezzetti e unite i piselli sgranati.

Cuocete il tutto a fiamma vivace, poi aggiungete il burro e la frutta con l’acqua in ammollo.

Sbattete il tutto con una frusta da cucina, aggiungete un pò di sale e fate cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo tagliate le anguille a tronconi, sbollentatele nel vino insaporito con zucchero e sale.

Poi dovete diliscarle e unirle alla zuppa.

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