caponata verdure miste

caponata verdure miste

ricetta caponata verdure miste

caponata verdure miste

 

 

 

Ingredienti:

200 gr. di pomodori maturi,
60 gr. di olive verdi,
600 gr. di melanzane,
10 gr. di uva passa,
20 gr. di pinoli,
10 gr. di capperi sottaceto,
1 sedano tenero,
1 cucchiaio e mezzo di zucchero,
4 cucchiai di aceto rosso,
sale q.b., olio q.b., 
1 cipolla.

Preparazione:

Lavate le melanzane, sbucciatele, tagliatele a fette di circa 1,5 cm di spessore.
Inseritele in un colapasta disponendole a strati, alternandole con il sale.
Coprite il tutto con un piatto, assicuratevi che risulti ben chiuso.
Fate riposare per 2 ore.
Dopo asciugate le fette di melanzane con carta assorbente e friggete in olio bollente.
Fate sgocciolare su carta assorbente e poi tagliate in tanti quadratini.
Ora prendete il sedano, lavatelo, lessatelo in acqua leggermente salata,
scolatelo, passatelo in padella con olio bollente fino a quando diventerà croccante.
Poi inseritelo su carta assorbente e mettete  a riposo.
 Ammollate l’uvetta in poca acqua per circa 15 minuti e poi scolatela.
Snocciolate le olive e poi tagliatele a pezzetti.
In una padella inserite la cipolla tritata e un po’ d’olio, dopo un po’ aggiungete i pomodori,
cuocete il tutto per 20 minuti, unite i pinoli, le olive, l’uva passa, l’aceto,
lo zucchero, le melanzane e il sedano, girate per qualche minuto il tutto e poi spegnete il fuoco.
Servite!!! 

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