Carbonara con carciofi
La carbonara con carciofi non ha davvero nulla da inviare a quella classica che prevede invece l'uso ...
ho rosolato la carne (di vitella, non di agnello, non è stagione!) con la cipolla, aggiunto curcuma, un pizzico di curry e un pizzico di paprika, il concentrato di pomodoro e acqua a sufficienza per portare la carne a cottura
dopo circa 10 minuti ho aggiunto il sale e le verdure, sedano, zucchine
e peperoni, tutto tagliato a listarelle
Avviato il sugo ci possiamo dedicare al couscous.
Ho messo a bollire l’acqua per il couscous, 200ml per 200 gr di couscous, con un pizzico di sale. Prima mi mettere il couscous nell’acqua bollente l’ho condito con un po’ di mix proprio per couscous e un po’ d’olio extravergine d’oliva, mescolato un po’ e messo nell’acqua a “gonfiare” per 4-5 minuti, a fuoco spento. Ho aggiunto una noce di burro, riacceso il fuoco sotto al tegame e cotto a fuoco lento per altri 4-5 minuti. A questo punto spendo, copro il couscous e lo lascio riposare fino al momento di andare a tavola.
Intanto ho aggiunto anche i ceci al sugo e aggiustato di sale, perchè le verdure sono dolci e sicuramente serve ancora un po’ di sale.
Prima di servire ho sgranato il couscous con le mani, poi lo potete servire come più vi piace, su un unico piatto da portata, con il sugo a parte, oppure, come faccio io per comodità impiattato ricavando un piccolo “cratere” dove aggiungere il delizioso condimento,
più o meno come si fa col la polenta per capirci
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