Zeppole di San Giuseppe

Consiglio di iniziare con la crema, dato che deve avere il tempo di raffreddarsi.
In un pentolino versare il latte e la buccia grattugiata del limone e far cuocere a fuoco medio. Quando il composto raggiunge il bollore, spegnere. Nel frattempo, nella planetaria, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano cremosi, aggiungere la frumina e amalgamarebene. Unire il composto di uova al latte, accendere nuovamente il fuoco e mescolare continuamente per fare addensare. Quando la crema è ben densa, spegnere il fuoco e versarla in un altro recipiente. Coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la crosticina. Lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. 

Mentre la crema si raffredda, prepariamo le zeppole.
Setacciare la farina e tenerla da parte.
In un pentolino unire l’acqua, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco; aggiungere la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e girare l’impasto fino a formare una palla che si stacca facilmente dalle pareti. Continuare a girare fino a quando sul fondo del pentolino si è creata una patina bianca. Togliere dal fuoco e fare raffreddare per una decina di minuti.
Mettere l’impasto nella planetaria e, con il gancio a foglia, incorporare le uova una alla volta, aspettando che ognuno sia ben assorbito dall’impasto prima di aggiungere l’altro.
Ovviamente si può fare anche a mano, incorporando le uova con una frusta.

Prendere la sac à poche col beccuccio a stella grande e stendere un giro di impasto su una teglia ricoperta di carta forno.
Lasciare un po’ di spazio tra una zeppola e l’altra perché in cottura si gonfieranno.
Infornare a 190° per 10 minuti in forno statico, abbassare a 170° e cuocere altri 20 minuti.
Non aprire il forno durante la cottura altrimenti le zeppole si sgonfieranno.
Una volta finita la cottura, lasciare ancora un po’ le zeppole in forno spento e con lo sportello socchiuso per evitare lo shock termico. Cospargere le zeppole di zucchero a velo.
Riempire la sac à poche con la crema pasticcera e, sempre col beccuccio a stella, stendere un paio di giri sulla zeppola e concludere con tre amarene.
Le vostre zeppole di San Giuseppe sono pronte da gustare. Buona festa del papà!