Tortano napoletano

Il Tortano napoletano è un rustico lievitato tipico della Pasqua in Campania, ormai si trova tutto l’anno in tutti i panifici ma noi amiamo rispettare le tradizioni, quindi lo cuciniamo per mangiarlo il sabato santo. Mio marito lo adora e io ho imparato a prepararlo grazie alla ricetta di un amico di famiglia. Il tortano è parente del casatiello, infatti l’impasto è praticamente lo stesso (farina, acqua, strutto, sale e pepe) così come la forma ma nel tortano le uova si aggiungono sode e tagliate all’interno dell’impasto, mentre nel casatiello vanno appoggiate sopra e bloccate con delle striscette di impasto.

  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo13 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • PorzioniTeglia 24-26 cm 6-8 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per l’impasto

  • 500 gFarina 0
  • 250 mlAcqua
  • 120 gStrutto
  • 5 gLievito di birra fresco
  • 6 gSale
  • 1/2 cucchiainoPepe nero
  • 30 gPecorino romano (Grattugiato )

Per il ripieno

  • 150 gPancetta
  • 150 gSalame Napoli
  • 150 gProvolone piccante
  • 100 gProvolone dolce
  • 25 gPecorino romano (Grattugiato )
  • 4Uova

Preparazione

  1. Nella ciotola della planetaria inserire la farina a fontana con al centro il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida e iniziare ad impastare con la frusta a gancio.
    Versare l’acqua a filo e farla assorbire alla farina. Aggiungere il sale, il pepe e la sugna e continuare a lavorare l’impasto fino a che risulterà morbido ed elastico. Quando l’impasto sarà incordato, staccarlo dal gancio e formare una palla con l’impasto, coprirlo e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza. Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.  

  2. Prendere l’impasto e stenderlo su una spianatoia infarinata con lo spessore di 5mm
    Disporre su tutta la superficie della pasta, lasciando i bordi liberi, i salumi, i formaggi e le uova sode e spolverizzare con il pecorino. Arrotolare il tortano il più stretto possibile.
    Ungere lo stampo del casatiello con abbondante sugna e disporvi il rotolo di impasto a ciambella unendo bene le estremità.
    Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare coperto da un canovaccio per tutta la notte nel forno spento. Infornare il tortano napoletano in forno, preriscaldato, ventilato a 160° e cuocere per 50 minuti. Passare il forno in modalità grill+ventilato e far cuocere altri 10 minuti. Buona Pasqua! Cristi

4,9 / 5
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