I miei genitori mi hanno portato un sacchetto di funghi porcini secchi da Bassano del Grappa, oltre la grappa ovviamente 🙂 , potevo non provarli subito in combo con la mia amata zucca? Ecco quindi il risotto zucca e funghi porcini secchi: una goduria!
Contrariamente a i funghi secchi che compro al supermercato, il negoziante ha raccomandato a mia mamma di conservarli in frigo e, quando li avrei usati, di tenerli in ammollo minimo 2 ore, io quindi ho fatto 3 per sicurezza.
Ingredienti
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160 g Riso Carnaroli
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300 g Zucca
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15/20 g Funghi porcini secchi
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1/2 Cipolla bianca
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500 ml Brodo vegetale
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1 ciuffo Prezzemolo
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1 Noce di burro
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Sale
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Olio extravergine d'oliva
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Pepe nero (Facoltativo)
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Parmigiano reggiano (Facoltativo)
Preparazione
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Per crepare il risotto zucca e funghi cominciare col mettere i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli ammollo per 3 ore. Lavare la zucca, sbucciarla e tagliarla a dadini. In una pentola far soffriggere la cipolla tagliuzzata in un poco di olio e aggiungere la zucca. Versare nella pentola 200 ml di brodo caldo, far cuocere a fiamma viva e quando la zucca comincia ad essere morbida aggiungere il riso. Far rosolare il riso e aggiungere altri 200 ml di brodo caldo. Quando il riso arriva a metà cottura aggiungere i funghi scolati e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Salare e, se serve, utilizzare gli altri 100 ml di brodo. A fine cottura aggiungere una noce di burro per mantecare e il prezzemolo tritato.
Se gradite un gusto più deciso, aggiungere il pepe e il parmigiano grattugiato.Cristi
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