Come in ogni parte d’Italia, ogni famiglia ha la propria ricetta del sugo della domenica. Oggi prepariamo il classico ragù napoletano che, nella versione di mia suocera, è con il muscolo di vitello.
Per farvi sorridere durante la preparazione, vi lascio una poesia di Eduardo De Filippo proprio sul tema ragù e suocera (mammà)
‘O rraù ca me piace a me
m’ ‘o ffaceva sulo mammà.
A che m’aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
Io nun sogno difficultuso;
ma luvàmell”a miezo st’uso.
Sì, va buono: cumme vuò tu.
Mò ce avèssem’ appiccecà?
Tu che dice? Chest’è rraù?
E io m’a ‘o mmagno pè m’ ‘o mangià…
M’ ‘a faje dicere na parola?
Chesta è carne c’ ‘a pummarola.
Per fortuna a casa mia non è andata esattamente così: il ragù è stato molto apprezzato anche se quello di mammà non si potrà mai superare 😀
Ingredienti
- 100 gcipolla
- 1 spicchioaglio
- 30 gburro
- 30 golio extravergine d’oliva
- 1 kgmuscolo di vitello
- 150 mlvino rosso
- 1.5 lpassata di pomodoro
- 1 confezionepomodori pelati (comprensivi della loro acqua)
- sale
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pentola da 24 cm con i bordi alti
- Cucchiaio di legno
- Coperchio da 24 cm
Preparazione del ragù napoletano
Tagliuzzare la cipolla e l’aglio. In una pentola capiente far sciogliere il burro con l’olio e farvi rosolare aglio e cipolla per 1 minuto a fiamma media. Aggiungere la carne e farla rosolare bene da tutti i lati.
Una volta che la carne è ben rosolata, versare il vino e far evaporare a fiamma viva. Nel frattempo schiacciare i pomodori pelati con una forchetta. Aggiungere la salsa, i pomodori pelati e la loro “salsa”, regolare di sale e cuocere a fuoco bassissimo Quando il ragù comincerà a sobbollire ( “pipiare” in napoletano) coprire con un coperchio senza però chiudere del tutto la pentola. Far cuocere per 4 ore a fiamma bassissima, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Trascorso questo tempo, la salsa si sarà ristretta, assaggiare e aggiustare di sale, se necessario. Il ragù è pronto e con una sola pietanza avete sia primo che secondo.
Non vi resta che prelevare una parte di ragù e condirci i maccheroni e lasciare il resto da servire con la carne.
Variazioni
Se si vuole rendere il ragù ancora più gustoso si può fare di carne mista: 1/2 k di muscolo di vitello e 1/2 k di gallinella di maiale.
