Questa ricetta del polpettone vegetariano l’ho trovata sul sito di salepepe ma, al solito mio, ho modificato un po’ gli ingredienti 🙂
Eccovi la mia variante.
Per 4 persone:
800 gr di patate, 1/2 peperone, 2 zucchine, 1 carota piccola, 1/2 cipolla, 1 uovo, 100 gr di ricotta, 50 gr di pangrattato, 50 gr di grana grattugiato, sale, pepe, noce moscata, olio evo.
Pulire le patate e cuocerle per 40 minuti in abbondante acqua o 20 minuti dal fischio se, come me, usate la pentola a pressione.
Nel frattempo lavare e tagliare a dadini il peperone, le zucchine e la carota, sminuzzare la cipolla e farla rosolare in un poco di olio. Versare le verdure in padella, salare e cuocere per una ventina di minuti. Le verdure devono 
In una ciotola schiacciare le patate, unire il grana, l’uovo, la ricotta, le verdure, la noce moscata, il pangrattato e il 
sale. Impastare il composto per bene, trasferirlo in una teglia e dargli la forme del polpettone. Cospargerlo con un po’ di pangrattato e infornare a 180° per 30 minuti in forno ventilato e altri 5 minuti in modalità ventilato con grill.
Fare intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Buon appetito,
Cristi
