Per 2 persone:
600 gr di polipetti; un barattolo di pomodori pelati; 2 spicchi d’aglio; peperoncino; una manciata di olive nere; una manciata di capperi; prezzemolo, olio e vino bianco.
Per prima cosa togliere gli occhi e il becco dei polipetti (oppure farli pulire dal pescivendolo), sciaquarli e metterli in uno scolapasta.
In una padella antiaderente fare rosolare aglio e peperoncino. Quando l’aglio si è imbiondito toglierlo e aggiungere i polipetti.
Lasciarli cuocere nella loro acqua, coperti e a fuoco dolce.
Una volta cotti innaffiarli col vino bianco e farlo evaporare velocemente a fuoco vivo.
Nel frattempo schiacciare con la forchetta i pomodori pelati.
A questo punto aggiungere tutti gli altri ingredienti: pomodoro, olive, capperi e prezzemolo.
Quando la salsa si addensa vuol dire i polipetti alla Luciana sono pronti.
Non ho messo sale perché il polipo di per se ne ha abbastanza e in più io uso capperi sotto sale che, per quanto abbondantemente sciacquati, lo rilasciano durante la cottura. Le olive non le snocciolo perché scaricano colore e visivamente non mi piace la salsa che si scurisce troppo.
Solitamente lo metto nel piatto con delle freselle integrali. A volte aggiungo ai pelati della salsa e poi ci condisco gli spaghetti, si cucina una sola volta ma si ottengono due ottime portate 😉
Cristi
