La pasta alla norma è un piatto tipico siciliano, originario della città di Catania, legato a stretta mandata alla Norma di Vincenzo Bellini. Secondo la storia, infatti, questo nome si deve al commediografo catanese Nino Martoglio che, dopo aver assaporato la bontà del piatto, avrebbe esclamato: “Chista è ‘na vera Norma!” riferendosi proprio alla celebre opera del compositore suo conterraneo. Sembrerebbe, inoltre, che la pasta alla norma sia stata presentata pubblicamente per la prima volta proprio la stessa sera della premiere mondiale dell’opera di Bellini: il 26 dicembre 1831.
La ricetta originale catanese prevede l’uso di salsa di pomodoro, melanzane fritte a fette, ricotta salata e basilico fresco, nel messinese, la variante su tema, propone l’uso delle melanzane fritte a dadini e della ricotta infornata, che è un nostro prodotto tipico.
Inutile dire che sono buonissime entrambe le versioni.
Ingredienti
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400 g Pasta corta (Io caserecce)
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500 g Melanzane
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2 spicchi Aglio
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250 g Pomodori pelati
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600 ml Passata di pomodoro
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200 g Ricotta infornata
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12-14 foglie Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Lavare e spuntare le melanzane, togliere qualche striscia di buccia e tagliarle a dadini. In uno scolapasta mettere uno strato di melanzane e cospargere di sale grosso, e così via, coprire con un piatto e sistemarci sopra un peso; lasciare spurgare per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro. Schiacciare con una forchetta i pomodori pelati, fare dorare l’aglio nell’olio e aggiungere i pomodori schiacciati e la passata. Fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungere qualche foglia di basilico, salare e far cuocere fino a quando la salsa risulterà densa. Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente, asciugarle per bene con uno strofinaccio e friggerle in olio di oliva ben caldo fino a doratura; man mano che sono cotte trasferire le melanzane su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Cuocere la pasta e grattugiare la ricotta. Quando la pasta sarà cotta, scolarla ed unirla alla salsa di pomodoro, quasi tutte le melanzane e quasi tutta la ricotta infornata grattugiata, fare i piatti e decorate con le melanzane rimaste, un’ultima spruzzata di ricotta e le foglie di basilico fresco. -
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