Da un po’ di tempo mi è venuta voglia di preparare da sola il pan bauletto, senza olio di palma, senza alcol e senza conservanti ma nessuna mi aveva convinto, fino ad ora. La ricetta di Mollichedizucchero ha un giusto equilibrio tra tutti gli ingredienti e il risultato finito è veramente buono e morbidissimo grazie al water roux. Non spaventatevi! Water roux non è una parolaccia ma un insieme di acqua e farina che dona maggior morbidezza all’impasto.
Ingredienti
Water roux
Impasto
Strumenti
Passaggi
Preparazione del Water Roux
Mettere, in un pentolino, la farina e l’acqua e amalgamare con una frusta per far sciogliere bene la farina e non fare grumi. Mettere sul fuoco e mescolare di continuo fino a ottenere una sorta di crema chiara e gelatinosa. Spegnere e lasciare raffreddare.
Pan bauletto
Sciogliere il lievito nell’acqua.
Nella ciotola della planetaria unire le due farine, il lievito sciolto nell’acqua e lo zucchero. Impastare, col gancio a uncino, aggiungendo a poco a poco il latte.
Unire il water roux e fare incorporare per bene prima di aggiungere l’olio a filo. Infine, unire il sale.
Bisogna impastare a lungo per ottenere una palla liscia ed omogenea ma non scoraggiatevi.
Una volta ottenuta la palla, far lievitare al chiuso (io ho messo l’impasto nel forno) per circa due ore o fino al raddoppio, dipende dalla temperatura in casa.
Cospargere di farina una spianatoia e, con l’aiuto di un mattarello, stendere l’impasto dandogli una forma rettangolare, dopodiché arrotolarlo.
Oleare leggermente la teglia e adaggiarci il rotolo, rimetterlo a lievitare per altre due ore.
Infornare a 180° in forno statico per 40/45 minuti.
Una volta cotto farlo raffreddare prima di sfornarlo.
Questo pan bauletto è ottimo sia con un ripieno dolce, come cioccolata o marmellata, che con un ripieno salato come salumi e formaggio. Gradite una fetta?
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Dosi variate per porzioni
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