Ultimamente ho trascurato un po’ il blog, perchè il lavoro mi tiene veramente occupata. Ovviamente ho cucinato, ma solo cose velocissime, infatti, la frittata di zucchine che vi propongo oggi, è una delle ricette salvacena di casa mia: è facile da preparare e ho sempre (o quasi) gli ingredienti in casa. Io non riesco mai ad impiattarla perchè, prima ancora che sia cotta, mio marito si taglia due belle fette di pane casereccio e, appena tolgo la frittata di zucchine dal fuoco, se ne taglia metà e si fa il panino.
Questa frittata è ottima anche da preparare come pranzo da portare a lavoro o per una gita fuori porta.
- Preparazione: 5 minuti Minuti
- Cottura: 10 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 2 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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250 g Zucchine
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1/2 Cipolla bianca
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3 Uova
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2 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
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Sale
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Pepe nero
Preparazione
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Pulire e tagliuzzare la cipolla.
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza e poi a rondelle, in modo da ottenere mezzelune.
In una padella antiaderente fare riscaldare l’olio e soffriggere la cipolla. Quando la cipolla diventa dorata aggiungere le zucchine e farle cuocere, a fuoco medio, col coperchio per 2-3 minuti, poi scoperchiare e proseguire la cottura. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova, aggiungere il formaggio, il sale e il pepe. Amalgamare bene.
Quando le zucchine sono cotte, unirle alle uova. Se necessario aggiungere un po’ di olio nella padella e riversarvi il tutto. Fare cuocere col coperchio per 5 minuti o fino a quando la frittata non si stacca dal fondo della padella e gran parte dell’uovo è rappreso. Aiutandosi con un coperchio girare la frittata e lasciarla cuocere altri 2-3 minuti (si deve staccare dal fondo).
Una volta cotta, capovolgere la frittata di zucchine in un piatto con un foglio di carta da cucina, per assorbire l’olio in eccesso.
Togliere il foglio e servire tiepida.Cristi
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