Focaccia di Giorgio Locatelli

Qualche tempo fa un’amica mi ha mandato una foto di una focaccia e mi ha scritto “Devi farla. Buonissima e facilissima”
Si tratta della Focaccia di Giorgio Locatelli, quale migliore occasione per prepararla di un sabato mattina?
Ho eseguito quasi alla lettera il procedimento di Locatelli per cui riporto la ricetta così com’è.

Per la focaccia (teglia 30×30 cm):
250 gr di farina maitoba, 250 gr di farina 00, 15 gr di lievito di birra, 225 ml di acqua a 20° (io ne ho usati circa 300 e non avendo il termometro da cucina l’ho usata tiepida), 2 cucchiai di olio d’oliva e un altro poco per ungere la teglia e l’impasto e 10 gr di sale.

Per la salamoia:
65 gr di acqua a 20°, 65 gr di olio d’oliva, 25 gr di sale (io ne ho usati 15)

Prima di iniziare: Locatelli raccomanda di non impastare con le mani.
In una ciotola mettere le farine e il sale e mescolare con un cucchiaio; versare al centro dell’impasto l’olio e il lievito sciolto nell’acqua tiepida e mescolare velocemente. Ungere con un po’ d’olio, sempre senza impastare, coprire con un panno e lasciare per 10 minuti.
Ungere con un poco d’olio la teglia (la mia è 30×25 cm ma è venuta bene lo stesso) e metterci l’impasto, ungere con un altro po’ d’olio, coprire e lasciare per altri 10 minuti.
A questo punto si possono usare le mani 🙂
Partendo dal centro stendere delicatamente l’impasto senza fare troppa pressione per non rompere le bolle che si sono formate all’interno, coprire e lasciare per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la salamoia: mischiare acqua e olio e aggiungere il sale; io ho messo 15 gr di sale su suggerimento della mia amica che l’aveva già provata e, a mio avviso, è la quantità giusta.
Con i polpastrelli praticare una leggera pressione per formare dei “buchi” su tutta la superficie. Cospargere la focaccia con la salamoia avendo cura di riempire i buchi, anche se sembra tanta va messa tutta. Lasciare riposare altri 20 minuti e poi infornare a 220° per 25/30 minuti.

Prima di infornare io ho messo un po’ di rosmarino su metà focaccia ed è venuta davvero saporita. La merenda è pronta 😛

La mia amica aveva veramente ragione: buonissima e facilissima.

Cristi

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