Domenica abbiamo avuto a pranzo una coppia di nostri carissimi amici. Lui è un grandissimo appassionato del Liquore Strega, lei non disdegna certo i dolci, così mi sono cimentata per la prima volta in questa crostata al cacao con crema allo Strega. Ho appuntato la ricetta parecchio tempo fa, ma alcune cose non mi convincevano così ho preso solo l’idea ma ho usato le mie ricette già collaudate di frolla e di crema pasticciera.
Dal momento che tra poco è Halloween ho pensato di “stregare” anche visivamente la crostata ma vi lascio il procedimento per la versione classica.
Buona preparazione!
ps. Se la preparate il giorno prima e la lasciate riposare è ancora più buona!
Ingredienti
Frolla al cacao
- 270 gFarina 00
- 30 gCacao amaro in polvere
- 150 gZucchero
- 100 gBurro
- 1Uova
- 6 gLievito in polvere per dolci
- 1 pizzicoSale
Crema allo Strega
- 300 mlLatte
- 2Tuorli
- 110 gZucchero
- 25 gFrumina
- 1Bacca di vaniglia
- 70 mlStrega liquore
Deorazione
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la crostata al cioccolato con crema allo strega bisogna cominciare dalla pasta frolla che richiede 4 ore di riposo. Nella planetaria lavorare con il gancio a foglia il burro tagliato a pezzi con lo zucchero, quando il composto sarà diventato una crema aggiungere l’uovo, il sale e continuare a lavorare. In una ciotola setacciare insieme la farina, il lievito e il cacao e versarli pian piano nel composto di burro, zucchero e uova. Far amalgamare bene tutti gli ingredienti senza però lavorare la frolla per troppo tempo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero 4 ore.
In un pentolino versare il latte e i semini di mezza bacca di vaniglia, far cuocere a fuoco medio fino a raggiunge il bollore e spegnere.
Nel frattempo, nella planetaria, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano cremosi, aggiungere la frumina setacciata e amalgamare bene. Il composto risulterà abbastanza denso, aggiungerlo al latte e accendere nuovamente la fiamma bassa. Con una frusta mescolare continuamente per far sciogliere il composto ed evitare i grumi, man mano che si mescola la crema si addenserà normalmente. Aggiungere il liquore a fiamma spenta e mescolare un po’ con la frusta. La crema che si ottiene è un leggermente più liquida di una crema normale ma considerando che deve cuocere in forno va bene così. Farla raffreddare leggermente.
Su un foglio di carta forno, stendere poco più di metà della pasta frolla dandogli, il più possibile, una forma rotonda e posizionarla nella teglia (possibilmente quella con cerniera) sistemando anche i bordi. Stendere su un altro foglio la restante parte di frolla e metterla da parte.
Versare la crema pasticciera allo Strega nel “cestino” di frolla, coprire con il secondo disco di frolla (io ho capovolto la frolla e poi staccato piano piano la carta forno per evitare di romperla) e chiudere i bordi.
Infornare in forno statico e già a 180° per circa 20-25 minuti.
Una volta cotta, farla raffreddare, disporla su un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo. Cristi
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