Io le ho preparate proprio per la cena di oggi.
Per circa 12 cotolette:
1 melanzana lungha, farina, pangrattato, 2 uova, sale, prezzemolo, olio d’arachidi.
Tagliare la melanzana a fette di circa 1 cm nel senso della larghezza (devono venire dei dischi di melanzane), sbattere le uova con un pizzico di sale e mettere in 2 piatti diversi farina e pangrattato. Tagliuzzare il prezzemolo e aggiungerlo al pangrattato. Scaldare l’olio in una padella antiaderente.
Passare le fette di melanzane nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato.
Friggere le fette e mangiare le cotolette di melanzane ancora calde.
Se vi avanzano, cosa rara, tagliatele a quadratini e infilzatele con gli stuzzicadenti così da creare uno sfizioso antipasto freddo per il pasto successivo.
Buona cena.
Cristi
