Barchette di zucchine e tonno

Oggi cuciniamo una pietanza jolly.
Le barchette di zucchine e tonno vanno bene come piatto unico, come antipasto e anche come secondo, tutto sta nel modificare le quantità a vostro piacimento.
Io le preparo spesso come piatto unico per la cena o per il pranzo fuori casa.

Per 2 persone (piatto unico):
3 zucchine medie, 1 scatoletta di tonno da 80 gr, 1/4 di cipolla bianca, sale, olio evo.

Lavare e spuntare le zucchine.
Mettere le zucchine in una pentola, ricoprirle d’acqua e metterle sul fuoco. Quando l’acqua bolle salare e fare cuocere per 10 minuti. Per sicurezza fare la prova forchetta: la zucchina deve essere facile da infilzare ma non molle.
Scolare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino scavare la polpa e metterla da parte. Sminuzzare la cipolla e la polpa delle zucchine e mettere tutto in padella con l’olio, fare rosolare per qualche minuto e aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzato. Aggiustare di sale e pepe. La polpa non deve essere troppo cotta perchè continuerà a cuocere in forno.
Riempire le barchette di zucchine con l’impasto col tonno e disporle in una pirofila.
Infornare in forno statico a 200° per 35 minuti.

Cristi

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