Spaghetti con cacio, pepe e crema di patate
Gli Spaghetti con cacio, pepe e crema di patate sono un piatto che ho presentato per la sfida “Reinterpreta la tradizione” un po’ di anni fa su un forum di cucina. Rispettando gli ingredienti base bisognava rielaborare la ricetta con delle variazioni. Quale migliore occasione per provare questa splendida versione tratta da una delle innumerevoli riviste di cucina che custodisco gelosamente. Esperimento direi riuscitissimo e apprezzato da tutti a casa mia, per questo motivo ti lascio gli ingredienti necessari per realizzare la ricetta e la preparazione dettagliata per ottenere una salsa al pecorino cremosa e avvolgente. Dai un’occhiata ad altre ricette tradizionali semplici e veloci come:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per iniziare metti a bollire abbondante acqua per la pasta.
Nel frattempo fai rosolare in una casseruola l’olio extra vergine d’oliva con lo scalogno, aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco, la patata a fette sottili, due bicchieri di acqua calda, e cuoci con coperchio a fiamma moderata finchè la patata sarà ben cotta, conservando tutto il liquido di cottura.
Lascia intiepidire, poi con un frullatore ad immersione frulla la patata con un poco del liquido di cottura, aggiungi il burro, il pecorino poco alla volta alternandolo man mano con un mestolo del fondo di cottura, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Cuoci gli spaghetti al dente, poi trasferiscili direttamente dalla pentola alla casseruola e falli saltare con la crema di patate cacio e pepe, mantenendo sempre la giusta cremosità, se occorre aggiungi ancora poca acqua di cottura della pasta.
Completa infine con pepe in grani macinato fresco.
Servi gli spaghetti in un piatto su un letto di crema di patate resa più fluida con l’acqua di cottura della pasta.
La pasta con cacio pepe e crema di patate va consumata al momento della preparazione.
Per la perfetta riuscita della ricetta si consiglia l’uso di pecorino romano.
Consiglio di salare poco l’acqua della pasta in quanto il pecorino è già molto saporito.
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Dosi variate per porzioni