Pasta e patate alla napoletana
Pasta e patate alla napoletana, trattasi di un piatto sostanzioso e dalla consistenza cremosa di una bontà unica. Preparata con scorza di formaggio parmigiano e pasta mista come tradizione vuole. Ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata dalle nonne, c’è chi la prepara più brodosa e chi come me più “azzeccata” cioè densa dove la pasta si amalgama perfettamente alle patate che in cottura diventano cremose. Piatto economico semplicemente delizioso al quale volendo si può aggiungere prima di impiattare, provola affumicata o scamorza fatta a cubetti. Buonissima!
Ingredienti
- 320 gPasta Mista
- 650 gPatate (pesate già sbucciate)
- 5Pomodorini
- 1scalogno
- 1carota
- Mezza costeSedano
- scorza di formaggio parmigiano
- 80 gPancetta affumicata
- 90 mlOlio extravergine d’oliva
- q.b.sale, pepe
- q.b.formaggio parmigiano (grattugiato)
Preparazione della pasta e patate
Grattare con il coltello la crosta del formaggio , farla a pezzetti metterla in ammollo in acqua tiepida.
Preparare un trito di cipolla, carota, sedano e pancetta.
Mettere l’olio in un’ampia casseruola con il trito di verdure e pancetta e lasciar imbiondire il tutto a fuoco lento, Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far rosolare lentamente.
Nel frattempo sbucciare le patate, pesarle, lavarle e tagliarle a cubetti, aggiungerle poi al soffritto. Regolare di sale e pepe e far rosolare per qualche minuto.
Coprire le verdure con le patate e pancetta con l’acqua necessaria che dovrà coprire le patate ma non superarle, portate a bollore, coprire con coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.
A questo punto se necessario aggiungere un’altro bicchiere di acqua, portare a bollore e calare la pasta con le scorze di parmigiano.
Portare a cottura rimestando spesso delicatamente.
La pasta e patate pronta quando la pasta sarà al dente e ben avvolta dalla cremosi delle patate.
Servire con parmigiano grattugiato e pepe macinato fresco.
Per arricchire la pasta e patate potete aggiungere a fine cottura circa 100 gr provola affumicata a pezzetti.