Panettone gastronomico

Panettone gastronomico
Il Panettone gastronomico è la versione salata del panettone classico dolce. Si tratta di un impasto lievitato cotto nello stampo da panettone, che viene tagliato a fette e farcito in tanti gusti. Una preparazione semplice ma di grande effetto. Come centro tavola il giorno di natale è semplicemente perfetto. In commercio ce ne sono tanti che si vendono già pronti, ma realizzarlo a casa regala grandi soddisfazioni. Da provare questa versione e non solo, naturalmente anche i classici dolci con lievito di birra in versione mandorlato e con gocce di cioccolato .

panettone gastronomico
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di riposo5 Ore
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni12 porzioni
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per uno stampo di carta da 750 gr

  • 280 gfarina 0
  • 100 gfarina Manitoba
  • 4 glievito di birra secco
  • 40 gzucchero
  • 120 glatte (tiepido)
  • 2uova
  • 9 gsale
  • 80 gburro

Farciture

  • 150 gricotta (cremosa)
  • 60 gmortadella
  • (granella di pistacchi)
  • (maionese)
  • 60 gsalame Milano
  • (formaggio fuso a fette)
  • 150 gformaggio fresco spalmabile (aromatizzato alle erbe)
  • 60 gprosciutto cotto di praga
  • (alcuni pomodorini datterino)
  • (q.b foglie di lattuga e rucola)

Preparazione del panettone gastronomico

  1. Per iniziare preparate un lievitino con 80 gr di farina 0 miscelata con lievito granulare e latte tiepido.

    Mescolate il tutto e porre il lievitino in un contenitore a chiusura ermetica e fate lievitare per circa 45 minuti.

    Trasferite il lievitino nel cestello della planetaria con gancio, unite il resto della farina con lo zucchero ed iniziare ad impastare, aggiungete poi uno per volta le uova, ed il sale.

    Non appena l’impasto prende corpo aggiungete il burro a pezzi morbido.

    Impastate per circa 25 minuti affinché l’impasto incorda e inizia a salire sul gancio.

    Mettete l’impasto a lievitare in un contenitore imburrato, coprite con pellicola e lasciar lievitare per circa due ore.

    Trascorso questo tempo sgonfiate l’impasto, lavoratelo per un po’ con le mani ripiegandolo su se stesso.

    Sistemate l’impasto nello stampo.

    Mettere a lievitare in forno con luce accesa.

    Non appena l’impasto supera di poco il bordo dello stampo di carta, Infornate a 180° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 170° per altri 20 minuti circa, fate la prova stecchino.

    Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo sopra, sistemate un foglio di carta forno.

    Sfornate e lasciate raffreddare molto bene, tre quattro ore circa, prima di procedere al taglio.

    Procedete a tagliare il panettone in sei dischi più la parte bombata.

  2. Farcite 3 dischi con le diverse farciture scelte, poi copriteli con un altro disco in modo che otterrete 3 grandi tramezzini tondi. (vedi foto)

    Sovrapponeteli e procedete alla guarnizione finale come la vostra fantasia vi suggerisce.

Consiglio di preparare il panettone gastronomico il giorno prima dell’utilizzo conservandolo in un sacchetto per alimenti e farcirlo al momento.

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