Pane senza impasto
Pane senza impasto, una ricetta strepitosa da realizzare a casa nostra senza sforzo e con un risultato simile a quello delle panetterie. Morbido e profumato, con una crosticina leggermente croccante ed una mollica soffice ben alveolata. Inoltre si realizza senza alcun tipo di fatica e macchinario, il risultato è a dir poco straordinario. La particolarità di questa ricetta oltre ai lunghi tempi di lievitazione utilizzando pochissimo lievito, è la cottura. E’ preferibile cuocere il pane in una pentola di di terracotta con coperchio che va messa in forno, per chi non dovesse averla può utilizzarne una interamente in acciaio senza manici e coperchio con plastica.
Ingredienti
- 300 gFarina 0
- 200 gFarina Manitoba
- 350 gAcqua a temperatura ambiente
- 10 gSale
- 2 gLievito di birra fresco
Preparazione
Pesare tutti gli ingredienti e tenerli a portata di mano.
Sciogliere i due grammi di lievito in un bicchierino di acqua prelevata dal totale dei 350gr.
Mettere in una ciotola abbastanza capiente le due farine miscelate con il sale, aggiungere piano dall’alto l’acqua e poi il lievito sciolto, mescolare velocemente gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto appiccicoso.
Coprire la ciotola con una pellicola ben sigillata.
Lasciar lievitare per circa 20 ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo l’impasto risulterà abbastanza lievitato e pieno di bolle.
Riversarlo su una spianatoia infarinata e dare le classiche pieghe in questo modo: allungare l’impasto poi ripiegare un lembo verso l’interno e poi l’altro richiudendo a libro.
Ripetere questa operazione per tre volte.
Far riposare l’impasto su di un canovaccio ben infarinato ed adagiarlo in un contenitore per torte (quelli con coperchio a campana), per circa 2 ore.
Riscaldare il forno a 230° statico, mettere all’interno del forno la nostra pentola da 22 cm di diametro, appena la pentola sarà ben calda estrarla con l’aiuto di presine da cucina e capovolgere all’interno il pane con l’aiuto del canovaccio, spolverare la superficie del pane con farina di semola, coprire con coperchio e mettere in forno.
Cuocere il pane nella pentola con coperchio per circa 30 minuti, poi togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Sfornare e far raffreddare bene.
Il pane si conserva bene per circa tre giorni.
I tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di pentola che utilizzate per la cottura.