INGREDIENTI X 9 PANDORINI
250 gr di farina manitoba (io lo conte)
70 gr di zucchero
2 uova
9 gr di lievito di birra
100 gr di latte intero (oppure 80 gr parzialmente scremato 20 gr panna fresca)
1 pizzico di sale
EMULSIONE:
110 gr di burro
10 gr di miele
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
2 quadretti di cioccolato bianco pari a 20 gr
1/2 cucchiaino di estratto alla vaniglia
zucchero a velo vanigliato Paneangeli
PROCEDIMENTO
La sera prima ore 18.00 circa preparare lievitino con:
50 gr di farina e lievito sciolto nel latte tiepido, lavorare il composto nella planetaria per circa 20 minuti, coprire con pellicola e porre in luogo caldo fino al raddoppio.
Nel frattempo preparare l’emulsione, ridurre i burro a pomata, aggiungere il miele, i semi di vaniglia, l’essenza di vaniglia, ed il cioccolato bianco fuso. Mescolare il tutto deve diventare una crema. Mettere da parte
Appena il lievitino è pronto procedere con l’impasto, inserire nella planetaria la farina, con lo zucchero e le uova una per volta, con il pizzico di sale, avviare la macchina, aggiungere subito dopo l’emulsione di burro ed impastare fino a far incordare il tutto, occorrono circa 40 minuti. L’impasto si deve staccare dalle pareti della ciotola dell’impastatrice.
Coprire l’impasto con pellicola e mettere a riposare in frigorifero tutta la notte.
Il mattino seguente tirare fuori la ciotola, l’impasto è cresciuto ed appare liscio e compatto, farlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi impastarlo nuovamente, e dividere l’impasto in palline da circa 75 gr ognuna (basarsi con le forme, le mie sono di alluminio misurano 6 cm altezza). Metterle nelle formine imburrate.
Far crescere nuovamente in forno con luce accesa, prima di infornare in forno caldo a 170° per circa 25/30 minuti, attenzione se si colorano in fretta solo su coprire con stagnola. Far raffreddare i pandorini completamente a testa in giù.
Servire spolverizzati di zucchero a velo vanigliato.
Conservare in una busta sigillata, per mantenere la fragranza un paio di giorni.