Melanzane a funghetto napoletane
Melanzane a funghetto napoletane, un contorno semplice, veloce e goloso. In napoletano meglio conosciute come “mulignane a fungetiello”, sono uno dei contorni estivi più gettonati, si tratta appunto di melanzane tagliate a cubetti fritte e poi ripassate in padella con un sugo di pomodorini freschi, aglio e basilico. Una preparazione a dir poco deliziosa, sicuramente calorica, ma val la pena di provarla.
Ingredienti
- 1 kgmelanzane
- 500 gpomodorini datterini (oppure ciliegino)
- 2 spicchiaglio
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- fogliebasilico (fresco)
- 500 mlolio di arachide (per la frittura)
- q.b.sale
Preparazione delle melanzane a funghetto
Prendete le melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini non troppo piccoli.
Prendete un tegame per la frittura, mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide, non appena l’olio sarà caldo iniziate a friggere le melanzane.
Friggete a fiamma moderata per circa tre, quattro minuti girando ogni tanto. Scolate le melanzane dorate con un mestolo forato, e mettetele su un foglio di carta assorbente per fritti.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
Eliminate l’olio della frittura dal tegame, fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati con l’ olio extravergine di oliva.
Aggiungete i pomodorini e qualche foglia di basilico, coprite con coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per circa cinque minuti. (eliminate gli spicchi di aglio)
Schiacciate con una forchetta i pomodorini, regolate di sale ed aggiungete le melanzane a funghetto ben asciutte.
Girare il tutto velocemente aggiungendo se ci vuole altro sale e altre foglie di basilico.
Le melanzane a funghetto sono pronte per essere gustate.
Le melanzane a funghetto sono ottime anche per condire la pasta.
Si possono preparare in anticipo.