Le frittatine di pasta Napoletane

Le frittatine di pasta Napoletane

Le frittatine di pasta Napoletane sono una vera e propria specialità campana. Uno street food che si trova praticamente in tutti i bar  assieme ai mitici  calzoni, crocchè e naturalmente la pizza. Oggi vi presento la ricetta di Gino Sorbillo,  famoso pizzaiolo napoletano, nonché proprietario dell’omonima pizzeria. Eseguendo il suo metodo le frittatine di pasta napoletane, sembrano proprio identiche a quelle della friggitoria. Vi consiglio di provarle, unico accorgimento è la frittura, il segreto per non farle aprire è quello di friggerle quando sono ben compatte e fredde dopo un riposo in frigorifero. E fritte in abbondante olio ben caldo. Croccanti fuori e morbide e filanti dentro. Una vera bontà.

INGREDIENTI X CIRCA 12 FRITTATINE

500 gr di pasta formato vermicelli doppi o bucatini
100 gr di formaggio parmigiano e romano grattugiato

SALSA BESCIAMELLA

1 litro di latte
100 gr di burro
200 gr di farina
sale q.b noce moscata q.b

FARCITURA

1 cipolla, olio evo q.b
150 gr di carme macinata
300 gr di piselli
50 gr di pancetta
provola a pezzetti

PASTELLA PER LA FRITTURA

200 gr di acqua gassata fredda
100 gr di farina
10 gr di sale

olio per friggere

PROCEDIMENTO

Si inizia con il preparare la besciamella  soda, sciogliete il  burro a fuoco basso in un pentolino aggiungete man mano la farina mescolando con una frusta a mano, aggiungete a filo il latte poco per volta,  e continuate a girare con la frusta in senso orario fino a quando la salsa si addensa ed avrà consistenza vellutata. Regolate di sale

Poi si prepara la farcitura facendo rosolare la cipolla in 4 cucchiai di olio evo e la pancetta, poi si aggiunge  la carne macinata e dopo un minuto i piselli, il tutto si fa cuocere per una decina di minuti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta  si fa raffreddare e si tagliuzza con le forbici.

Quando gli ingredienti sono freddi si procede in questo modo: Sulla pasta, si versa la besciamella, i formaggi e  si inizia ad impastare  come se fosse un impasto per la pizza.

Quando pasta e besciamella sono ben legate, pulirsi le mani e bagnarle con un goccio di olio, e poi procedere a formare le frittatine, prendere un pò di impasto creare un foro al centro con le dita, mettere un poco di farcitura con un pezzattino di provola e richiudere per bene, poi per dargli la classica forma servirsi di un coppapasta diametro 8 cm e incastrare la pasta all’interno, poi sollevare il coppapasta e la classica frittatina è pronta.

Far riposare le frittatine in frigorifero per almeno due ore.

Trascorso questo tempo preparare la pastella con l’acqua gassata il sale e la farina setacciata, si ottiene un impasto piuttosto liquido, immergere la singola frittatina e poi con le mani togliere l’eccesso di pastella, sistemarle nella padella con l’olio bollente e friggerle fino a farle dorare da ambo le parti.

Sono croccanti fuori e morbide dentro, sono buone calde tiepide e fredde lo sono ancor di più.