INGREDIENTI
X IL PAN DI SPAGNA COTTO STAMPO DA 26 CM
6 uova
180 gr zucchero
180 gr farina
BAGNA
300 gr di acqua
50 gr zucchero
1 bicchierino maraschino
RIPIENO
1 kg di ricotta di pecora ben asciutta
300 gr di zucchero a velo
150 gr di gocce di cioccolato
PASTA REALE
200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero
50 gr di acqua
3 gocce di colorante alimentare verde (Wilton in gel)
GLASSA DA COPERTURA
250 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di acqua
DECORAZIONI
Frutta candita a piacere, mandarino, pera, ciliege etc.
Ghiaccia reale decora
PROCEDIMENTO
Il giorno prima:
Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero nella planetaria per 20 minuti, si ottiene un impasto gonfio aggiungere la farina setacciata girando lentamente con un cucchiaio di legno l’impasto per non smontarlo. Sistemare l’impasto in stampo a cerniera ben imburrato e infarinato ed infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 35 minuti.
Per la bagna bollire l’acqua e zucchero, poi aggiungere una volta freddo il maraschino.
Mischiare la ricotta ben asciutta con lo zucchero, poi passare al setaccio,questa operazione farla il giorno prima, il giorno dopo aggiungere al composto le gocce di cioccolato.
Per la pasta reale mettere a bollire acqua e zucchero girando continuamente il tutto sul fuoco non appena lo zucchero fa il filo cioè mettendo una goccia tra pollice e indice ci accorgiamo che chiudendo e aprendo fa il classico filo, spegnere il fuoco e aggiungere la farina di mandorle ed il colorante. Far raffreddare, poi trasferire il composto sulla spianatoia ed iniziare a lavorarlo fino ad ottenere un impasto della consistenza giusta.
Il giorno dopo:
Adesso possiamo assemblare la cassata in uno stampo da 28 cm con bordi svasato (io ho usato quello trasparente per il babà) sistemare le fette di pan di spagna tagliate con uno spessore di 1cm, come si fa per lo zuccotto, poi bagnare le fette con lo sciroppo al maraschino.mettere il ripieno di ricotta, pareggiare ben bene i bordi che fuoriescono con il coltello,chiudere con le restanti fette di pan di spagna.
mettere poi il tutto in frigo per almeno 3 ore con un piatto sopra. Trascorso questo tempo girare la cassata sul piatto di portata iniziare a guarnirla.
stendere la pasta reale e creare un bordo che applicheremo su tutta la circonferenza della cassata, poi facciamo la glassa, io l’ho preparata freddo, setacciare lo zucchero a velo aggiungere poi uno alla volta i cucchiai di acqua e limone fino ad ottenere un composto liscio e fluido procedere a glassare il centro della cassata, poi guarnire a piacere con frutta candita e decorare con ghiaccia (io ho preferito acquistare il composto della decora per evitare il sentore di albume che si sente con la preparazione casalinga).
Questa la fetta!!!!!
Degna di stare nella vetrina di una pasticceria palermitana 😀
Grazie mille, sei gentilissima 🙂
Bellissima
Stupenda… la proverò di sicuro 🙂
Grazie, sono sicura che ti piacerà, fammi sapere 🙂