Antipasti

Insalata di patate fagiolini e cozze

Insalata di patate fagiolini e cozze

Una ricetta estiva diversa dal solito. Ho visto la foto di questo piatto coreografico sul blog “Sfizi e Pasticci”, dovendo preparare una cena a base di pesce, ho scelto di fare questo antipasto bellissimo e fresco.  L’Insalata di patate fagiolini e cozze ha il vantaggio che si può preparare in anticipo, sono sicura che conquisterà i vostri ospiti, ve la consiglio vivamente, farete un figurone preparando un piatto fresco con prodotti di stagione. Insalata di patate, fagiolini e cozze un antipasto di stagione fresco e raffinato che conquisterà anche i palati più fini. Parola di Reginé.

Insalata di patate fagioli e cozze
Fresca e coreografica

 

INGREDIENTI

300 gr di fagiolini

2 patate medie

600 gr di cozze

5 cucchiai di olio evo

il succo di 1/2 limone

3 cucchiai di acqua delle cozze

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale, pepe q.b

 

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire i fagiolini e lessarli al dente. Metterli da parte a raffreddare

Lessare le patate, togliere la buccia e tagliarle a fette. Metterle da parte a raffreddare

Pulire e lavare bene  le cozze strofinandole con cura,  facendo attenzione ad eliminare il “bisso” e cioè la barbetta che spunta tra le due valve chiuse.

Metterle poi in una pentola con coperchio, attendere che si aprano tutte, farle raffreddare e toglierle dal guscio. Filtrare l’acqua rilasciata dai molluschi in cottura.

Comporre l’insalata in questo modo: In un piatto da portata, sistemare i fagiolini a raggiera, poi le patate cercando di formare un fiore ed infine al centro sistemare  le cozze.

Preparare la vinaigrette: premere il mezzo limone, unire i cucchiai di olio e l’acqua delle cozze, regolare di sale, e pepe ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Cospargere il sughetto su tutta la composizione di fagiolini, patate e cozze.

Far insaporire il tutto per circa 30 minuti e servire!

insalata di patate fagiolini e cozze
Semplicemente unica

 

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