Dolci vari

Delizia al limone

Delizia al limone

Delizia al limone è un dessert originario della penisola sorrentina, molto famoso e apprezzato, una vera delizia appunto, una base morbida di pan di spagna, bagnato al limoncello, farcita e ricoperta di crema al limone. La Delizia al limone è sempre presente nelle vetrine delle pasticcerie.  ho realizzato le mono-porzioni, sono molto belle anche da vedere. Per realizzare la Delizia al limone io ho usato la mia crema chantilly senza uova aromatizzata al limone, ha un’ottima resa.  Seguitemi per la ricetta che spero realizzerete al più presto.

Delizia al limone

 

INGREDIENTI X 10 DELIZIE

4 uova

80 gr di farina

25 gr di fecola di patate

80 gr di zucchero

la scorza grattugiata di un limone bio

 

CREMA

1/2 litro di latte

60 gr di amido di mais

150gr di zucchero

scorza grattugiata di un limone bio

1 bustina di vanillina

300  gr di panna per dolci montata ben soda

2 cucchiaini di essenza di limone in gel

 

BAGNA

200 ml di acqua

40 gr di zucchero

1 bicchierino di limoncello

 

2 cucchiai di latte freddo da aggiungere alla crema restante per guarnire

ciuffetti di panna montata per decorare

scorza limone grattugiata per decorare

 

PROCEDIMENTO

Preparare le basi:

Montare le uova con lo zucchero per almeno venti minuti fino a quando saranno gonfie e spumose e il loro volume sarà triplicato.

Setacciare la farina con la fecola, aggiungere le due farine al composto di uova e zucchero mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versare il composto negli appositi stampini a semisfera imburrati ed infarinati.

Cuocere a 180° modalità statico per circa 15/20 minuti.

Preparare la crema:

In un pentolino a fuoco dolce, miscelare la farina con lo zucchero e la maizena, aggiungere man mano il latte e girare spesso senza far formare grumi, aggiungere l’aroma desiderato e portare ad ebollizione la crema e cuocere fino a quando ha raggiunto la consistenza giusta. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Per la bagna: Far bollire acqua e zucchero, poi spegnere la fiamma ed aggiungere il limoncello.

Quando la crema è ormai  fredda, montare la panna fredda di frigorifero ben soda.

Aggiungere alla panna montata la crema e mischiare con le fruste delicatamente fino ad ottenere un composto  liscio,  aromatizzare con i 2 cucchiaini di essenza di limone in gel.

comporre le delizie:

Scavare le semisfere nella parte inferiore (la parte piatta) e riempirle con la crema, chiuderle poi con la pasta scavata.  bagnarle con la bagna al limoncello.

Prendere la crema rimasta aggiungervi un paio di cucchiai di latte freddo e mescolare.

Ricoprire le delizie con la crema restante e decorare con scorza di limone grattugiata e ciuffetti di panna.

Far riposare le delizie al limone in frigorifero per diverse ore prima di servire.

 

Un vera bontà, più diffide da spiegare che da realizzare.

 

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