Crema pasticcera, ricetta base

Crema pasticcera 

Crema pasticcera da sempre una delle preparazioni base più usate in pasticceria. Ho provato nei vari anni tante ricette, variando la quantità di latte, tuorli ed utilizzando come addensanti farina 00 amido, fecola.  Il risultato ottenuto non si avvicinava mai a quello delle pasticcerie. Una crema solida che mantiene la forma, insomma perfetta alla vista e al gusto. Dopo vari tentativi sono arrivata ad una ricetta che non cambio più da anni, come addensante utilizzo la farina 00 che va aumentata leggermente se desideriamo una consistenza più densa, ad esempio se ci serve per guarnire zeppole., o farcire bignè. Poi per abitudine e gusto personale profumo con buccia di limone e arancia la crema pasticciera per gusto davvero eccellente. Seguitemi per la ricetta!

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    10 minuti
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • Latte intero 300 ml
  • Panna fresca liquida 200 ml
  • Zucchero 150 g
  • Estratto di vaniglia alcune goccia
  • buccia limone grattugiata 1
  • Farina 00 60 g
  • Tuorli 3

Preparazione

  1. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto  spumoso.

    Aggiungere poco alla volta la farina setacciata continuando a girare il composto, alternando con il latte freddo a filo sempre mescolando.

    aggiungere poco per volta tutto il latte, la buccia di  limone grattugiata e l’estratto alla vaniglia.

    Porre il tegame sul fuoco e cuocere la crema a fuoco dolce, mescolando sempre, fino a quando si sarà addensata.

    Appena la crema si addensa togliere il tegame dal fuoco.

    Trasferire la crema  in un recipiente possibilmente di vetro e coprirla con la pellicola alimentare in modo che aderisca perfettamente.

    Far raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla.

    Procedimento bimby:

    Polverizzare lo zucchero e la buccia di limone per 20 secondi a velocità turbo.

    Unire nel boccale tutti gli altri ingredienti e cuocere per circa 7 minuti a 80° velocità 4.

Note

Per ottenere una crema pasticciera più densa aumentare leggermente la quantità di farina.

Potete sostituire la farina 00 con 50 gr di amido di mais.

Potete profumare la crema pasticcera anche con scorza di arancia grattugiata.

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

*