Focaccia con un grammo di lievito.
Focaccia con un grammo di lievito, una ricetta collaudatissima che faccio da anni, un impasto morbidissimo e molto digeribile che si prepara in largo anticipo. Il risultato è sorprendente, una focaccia che vi conquisterà al primo assaggio. Non ci credete? Allora non vi resta che provare la ricetta, che proviene come sempre dal forum di cookaround, una garanzia.
Ingredienti
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240 g Farina 00
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60 g Farina Manitoba
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200 g Acqua tiepida
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1 g Lievito di birra fresco
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9 g Sale fino
Farcitura
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200 g Pomodori pelati sgocciolati
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150 g Mozzarella
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5 foglie Basilico
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Zucchero
Preparazione
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Pesare tutti gli ingredienti e tenerli a portata di mano.
In una ciotola versare l’acqua con il lievito e scioglierlo con la punta delle dita.
Versare dall’alto parte della farina setacciata con una mano, mentre con l’altra girare ed impastare con delicatezza.
Aggiungere il sale e lavorare per amalgamarlo sempre con poca forza.
Aggiungere la restante farina, chiudere l’impasto a palla e coprire la ciotola con pellicola.
Far lievitare per circa 7/8 ore, meglio in forno spento con luce accesa, l’impasto non deve raddoppiare, ma piuttosto rilassarsi.
Prendere l’impasto con le mani ben infarinate e stenderlo su una teglia ben imburrata.
Se l’impasto è stato eseguito correttamente si stende facilmente.
Coprire la teglia molto bene con pellicola e far crescere fino al raddoppio per circa 3 ore.
Nel frattempo preparare la farcia.
Mettere la mozzarella nel mixer e frullare per due secondi.
Togliere la mozzarella, senza lavare il boccale inserire il resto degli ingredienti pomodori, sale, zucchero 2 cucchiai di olio e basilico e frullare per dieci secondi.
Accendere il forno a 220°, infornare la teglia con solo pomodoro e un filo di olio nel ripiano medio per circa 15 minuti.
Aggiungere la mozzarella ed infornare per altri cinque minuti nel ripiano più alto con il grill.