Buonasera a tutti,in previsione di una serata con amici,ho pensato di creare un dolce ispirato ad un dolce tipico della mia terra,il tartufo di Pizzo Calabro,be il dolce in discussione non ha niente a che vedere con il tartufo vero ma ho voluto inizialmente preparare una base di pan di Spagna al cioccolato ,ho preparato una crema chantilly eh….leggete la ricetta e scoprirete il tutto.
Ingredienti per il Pan di Spagna
4 uova medie
300 grammi di farina 00
280 grammi di zucchero
130 ml di olio di semi
200 ml di acqua fredda
Una bustina di vanillina
50 grammi di cacao amaro
Lievito per dolci
Ingredienti per la crema chantilly
Mezzo litro di crema pasticcera preparara con
3 uova
4 cucchiai di zucchero
50 grammi di farina 00
500 ml di latte
La buccia di un limone
250 ml di panna fresca
Per decorare occorre
20 bignè
250 ml di panna fresca
Cacao amaro in polvere
Inizialmente si prepara il Pan di Spagna separando i tuorli dagli albumi ,quindi montiamo i tuorli con lo zucchero uniamo l’olio di semi e l’acqua, la vanillina e insieme infine la farina con il cacao setacciati,montare a neve gli albumi,e unirli al composto con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso accendete il forno a 160 gradi ,foderate una tortiera con carta forno versate il composto ed infornate per 40/ 50 minuti
Preparate la crema Chantilly ,separate i tuorli dagli albumi,montate quest’ultimi con lo zucchero,fate bollire il latte con la buccia del limone,unite la farina ai tuorli mescolate bene versate a filo il latte caldo e continuate la cottura fin quando la crema non risulta ben cotta e lucida,versate la crema in una ciotola coperta da pellicola in questo modo evitiamo di far creare quella fastidiosa crosticina sulla crema,fate raffreddare completamente,montate la panna se non è zuccherata potete mettere dello zucchero a velo ,unite la panna alla crema pasticcera con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso in modo da incorporare aria,a questo punto prendiamo il Pan di Spagna tagliamo i bordi e li mettiamo da parte,non dividiamo il pan di spagna ma facciamo una sorta di coperchio che ci permetterà di svuotare all’interno un po’ della sua pasta ,versiamo all’interno del Pan di Spagna la crema chantilly avendo cura di tenerne un po’da parte per la copertura superficiale,tritare con un mixer gli scarti del Pan di Spagna ,coprite bene la superficie del dolce con la crema e aiutandovi con le mani cospargere di briciole fino a ricoprire tutto, montate la panna ben fredda e farcire i bignè ,disporli a ruota uno affianco all altro spolverizzate la torta con il cacao amaro,et voilà la torta è pronta